Nguyễn Đình Chính

CÁCH HÌNH THÀNH BỘ PHẬN GIAO HÀNG ĐƠN GIẢN CHO CỬA HÀNG QUÁN ĂN NHỎ

Xin chào tất cả các bạn,

Hôm nay mình sẽ chia sẻ khi chúng ta phát triển kênh giao hàng cho chính cửa hàng của mình mà không phụ thuộc vào app giao hàng nào hết. Hoặc tồn tại song song cùng với các app giao hàng, để phục vụ khách cho riêng bên mình.

Chúng ta sẽ có đội ngủ shipper, và khách hàng sẽ đặt hàng thông qua hotline của cửa hàng hoặc qua website và các trang mạng xã hội bên mình, rồi bên mình sẽ tiến hành giao đồ ăn cho khách hàng. Nhưng sẽ có một vấn đề mà chúng ta sẽ phân tích là chúng ta có nên sở hữu đội ngũ shipper bên mình hay không, với lại chúng ta shipper bên ngoài sẽ có những lợi ích gì và bất lợi nào.

Ngày xưa khi mình làm như này, lúc xưa khi mình làm thì những app giao hàng chỉ mới chớm lên và phát triển cũng chưa rộng nên mình cũng chưa biết đến những app đó, có rất nhiều đơn vị khác họ có giao hàng nhưng đối với ăn uống thì họ sẽ không giao, bởi vì bản chất của đồ ăn là bắt buộc họ phải giao nhanh.

Tầm những năm gần đây thì các app giao hàng mới được biết đến và thịnh hành, còn ngày xưa ở những năm 2016 khi mình làm thì những app nào chưa có. Thì mình mới sở hữu một đội ngũ shipper gồm 4 bạn cộng với mình nữa là 5 người, rồi khi mình trả lương cố định thì nếu chúng ta có đơn đông mỗi ngày thì chúng ta sẽ có lời, bởi vì họ giao hàng cho mình họ sẽ mặc đồng phục, thương hiệu của cửa hàng mình.

Nhưng cho dù ban đầu chúng ta làm không có nhiều đơn hoặc có khi dồn đơn thì chúng ta vẫn có những cái lời như vậy, vì thời gian chúng ta làm là để tạo sự phát triển là chính thời gian đầu mà nói đến lợi nhuận thì rất khó.

Tuy nhiên có một yếu điểm là đồ ăn của chúng ta sẽ rơi vào khung giờ nào đó như khung giờ trưa, giờ xế.. với khung giờ này thì bị kẹt xe rất nhiều, có nghĩa là khi ví dụ chúng ta có một đơn hàng từ Gò Vấp giao đến Quận 1, thì nếu không có kẹt xe thì chúng ta chỉ giao mất 25 phút, còn khi chúng ta bị kẹt xe nên thời gian cho một đơn hàng cũng lên đến cả tiếng, thì đó là những bất lợi. Còn thêm một cái lợi cho chúng ta là khi chúng ta có đội ngũ shipper riêng của cửa hàng thì chúng ta sẽ tận tình hơn, văn hóa phục vụ của chúng ta cũng khác hơn,

ví dụ khách hàng ở tầng 12 thì chúng ta sẽ gửi xe ở tầng hầm và đến tận nơi giao cho khách hàng nên sự phát triển ban đầu rất là tốt, nhưng sau một thời gian thì chúng ta bị hạn chế việc đó vì họ không cho ta lên tận nơi hoặc có những chổ giữ xe cách xa nơi ở của khách hàng nên sẽ mất rất nhiều thời gian. Nên thời gian đầu thì chúng ta mới có thể làm những việc đó, do chính chúng ta và đội ngũ của mình cùng làm, chứ còn đa phần sau này chúng ta thuê shipper thì sẽ không có văn hóa phục như như chính đội ngũ shipper của mình nữa. Bởi vì làm như vậy rất là tốn công, tốn sức mà chúng ta chỉ giao trong một khung giờ nào đó thôi mà chúng ta phải trả lương cho họ là 8 tiếng thì rõ ràng là chúng ta hao phí rất là nhiều.

Lúc đó thì cũng có một số dịch vụ giao hàng như những group anh em shipper tự do, thì shipper tự do thứ nhất là họ gộp đơn, thứ hai là họ nhận đơn không ổn định. Rồi sau này có những đơn vị giao hàng mới như lalamove hay loship phát triển thì mình mới hủy việc thuê shipper tự do và book shipper về giao, thì shipper ở đây có chi phí không cao, nếu như quãng đường shipper giao rơi vào 5-6km thì chi phí sẽ rơi vào khoảng 5 nghìn/km, còn khoảng cách từ 1-2km mà chúng ta lấy tiền ship của khách thì khách hàng sẽ không thích, nhưng trên app đó đã quy định dù 1km hay 4-5km thì cũng tính phí ship như vậy. Hoặc là có nhiều khách hàng nghĩ là tại sao họ đặt quần áo thì phí ship rất rẻ, còn họ đặt đồ ăn phí phí ship lại mắc.

 Bởi vì đồ ăn có thể gộp đơn được, mỗi ngày shipper có thể nhận mấy chục đơn, mà đồ ăn là giao hỏa tốc nên phí ship đôi lúc mắc là như thế. Nên khi có những đơn vị giao hàng mới xuất hiện thì chúng ta có thể liên kết họ để giao hàng đi một cách tiện lợi hơn, cho dù chúng ta có bao nhiêu đơn thì cũng có shipper giao, quan trọng là chúng ta phải biết canh thời gian giao hàng sao cho hợp lí.

Thì những shipper giao hàng như vậy họ không mang thương hiệu của mình mà họ sử dụng thương hiệu shipper riêng của họ, nên chúng ta phải xây dựng thương hiệu của mình bằng cách khác, hoặc đôi lúc chúng ta sẽ bị khách hàng phản ánh bởi thái độ của người giao hàng không tốt.

Nhưng khi có đơn vị giao trên thì chúng ta sẽ giải quyết được việc cho dù có bao nhiêu đơn hàng chúng ta cũng giao được. Tuy nhiên vào những thời tiết khắc nghiệt thì họ sẽ lấy phí rất là cao hoặc họ sẽ tắt app và không nhận đơn, nên những lúc này chúng ta sở hữu đội ngũ shipper sẽ tốt hơn. Vậy phương án của chúng ta là vừa có shipper bên mình, vừa có shipper bên ngoài. Còn shipper bên mình chỉ cần 1 đến 2 bạn thôi, tùy theo mô hình của cửa hàng để chúng ta có thể giao.

Còn ví dụ chúng ta bắt chước được mô hình mà mỗi bạn làm trong một cửa hàng đều có khả năng giao hàng được, vì mô hình của họ có nhiều chuỗi cửa hàng và gần nhau thì mô hình di chuyển của họ không quá xa, có đầy đủ phương tiện di chuyển. Nhưng nếu chúng ta không có đủ các yếu tố đó thì chúng ta nên chọn những phương án tối ưu nhất cho mình, ví dụ đơn hàng của chúng ta nhiều thì chúng ta có thể thuê từ 2-3 bạn để đảm nhiệm việc giao hàng, nếu có dồn đơn thì chúng ta có thể book shipper bên ngoài, hoặc đơn hàng của chúng ít thì chúng ta có thể liên kết hoàn toàn với các đơn vị giao hàng bên ngoài.

Đó là những cách chúng ta có thể làm có một số ưu điểm là như vậy, tuy nhiều còn rất nhiều yếu tố khác nữa khi chúng ta làm, nhưng theo mình chia sẻ đó là những yếu tố chính như là thời gian, khung giờ, dồn đơn và những yếu tố phát sinh khác. Nên tốt nhất là chúng ta hãy liên kết cho mình hai đơn vị giao hàng và tùy theo mô hình kinh doanh của chúng ta để có thể chọn ra những cách làm tối ưu nhất cho cửa hàng của mình.

CÁCH LIÊN KẾT VỚI APP GIAO ĐỒ ĂN CÔNG NGHỆ CỦA CỬA HÀNG NHỎ

Xin chào các bạn,

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách mà chúng ta liên kết với các giao đồ ăn công nghệ như grap, shopeefood hay beamin,…Thì có rất nhiều anh chị và các bạn hỏi là làm thế nào để chúng ta có thể liên kết với các app giao ăn đó và có thể bán đồ ăn thanh công trên các app đó.

Bản chất của vấn đề như mình từng nói là sự hợp tác win win giữa mình và các app đối tác đó, thì yếu tố quyết định thành công hay không cũng chính là chất lượng của bên cửa hàng mình mới quyết định. Còn khi mà chúng ta làm không chất lượng mã chạy khuyến mãi rất là nhiều thì lượng đơn ban đầu có thể đổ về nhiều nhưng sau khi chúng ta hết khuyến mãi thì chúng ta lại không có lượng khách biết đến. Bởi vì đồ ăn của chúng ta không có chất lượng, còn đồ ăn của chúng ta phải chất lượng là điều bắt buộc.

Vì khách đặt đồ ăn, mà nên cái họ cần đầu tiên là chất lượng sau đó là họ sẽ quan sát giá cả, ví dụ bạn có bán giá rẻ cỡ nào mà chất lượng lại không tốt thì khách hàng họ cũng sẽ sẵn lòng bỏ thêm vài nghìn, vài chục nghìn  để họ tìm nơi bán những sản phẩm tốt hơn để họ dùng, nên vấn đề giá cả cũng chỉ đứng sau chất lượng của sản phẩm thôi. Vì vậy chúng ta lúc nào cũng phải ổn định chất lượng trước rồi mình mới có thể hợp tác với họ win win được, còn khi chất lượng của chúng ta chưa ổn mà chúng ta hợp tác như vậy đôi lúc sẽ là con dao hai lưỡi cho mình. Thì suy ra việc truyền thông tốt nhất vẫn là chính khách hàng nói gì về mình, nên chất lượng bên mình phải là ổn trước.

Nói như vậy, là không phải nói, chỉ cần chất lượng là đủ, mà vẫn phải cần thêm nhiều yếu tố khác nữa, như bao bì, phục vụ…

Vậy làm sao để chúng ta có thể liên kết hợp tác với các app giao hàng?. Thì khi bạn cài đặt các app giao hàng về, trong các app sẽ có phần đăng kí hợp tác và có số tổng đài bên app đó, bạn có thể gọi nhờ họ tư vấn đăng kí hoặc bạn có thể tìm hiểu cách đăng kí trên google. Qua đó các app cũng sẽ có một số yêu cầu cho cửa hàng của chúng ta là phải có mặt tiền và chúng ta cung cấp hình ảnh của cửa hàng cho họ,… thì lần đầu tiên các bạn làm đối tác sẽ như vậy, còn khi các bạn mở rộng cửa hàng cũng sẽ đơn giản hơn. Lần đầu khi hợp tác bên họ sẽ có một chiết khấu giữa mình với các đối tác đó, khi xưa mình kí thì thường có 2-3 sự lựa chọn gì đó. Tuy nhiên thì các bạn nên chọn kí phần có chiết khấu thấp trong các mức đó, ví dụ cửa hàng có chuỗi hệ thống thì họ có thể đàm phám với chiết khấu là 10 hay 15%, còn đối với hiện tại các bạn sẽ có chiết khấu từ 20-25% và mỗi năm mỗi khác. Khi bạn kí thấp hơn như vậy thì sẽ có một số ưu đãi chương trình không đến được với bạn, nhưng chúng ta sẽ có cách. Bởi vì khi chiết khấu cao như vậy thì các app sẽ tập trung vào khuyến mãi và chúng ta sẽ bị mất một số quyền lợi. Hoặc mô hình của chúng ta chỉ tập trung vào bán hàng qua các app thì chúng ta sẽ chỉ cần một mặt bằng nhỏ và chúng ta sẽ kí với họ với chiết khấu cao hơn để chúng ta được nhiều lợi ích hơn, bán được nhiều hơn. Còn khi chi phí để chúng ta làm ra sản phẩm đã lớn mà chúng ta lại kí với chiết khấu cao thì chúng ta kinh doanh cũng không có lợi nhuận. Thì tùy theo cách các bạn kinh doanh và các bạn sẽ chọn kí hợp tác với họ như thế nào là hợp lí, nên bạn chỉ cần lưu ý như vậy thôi còn những phần khác cũng không cần thiết lắm.

Ví dụ như chúng ta kinh doanh cửa hàng ăn uống phải có giấy phép kinh doanh hoặc giấy an toàn vệ sinh thực phẩm, nhưng khi các bạn liên kết với các app này họ không cần điều đó, bạn không có giấy phép kinh doanh hay giấy an toàn vệ sinh thực phẩm họ vẫn kí hợp tác với bạn, sau đó thì bạn cũng có thể cung cấp những giấy này để họ liệt bạn vào những cửa hàng đảm bảo tiêu chuẩn. Nên việc chúng ta kí hợp tác với các app rất đơn giản như vậy. Rồi khi các bạn muốn mở rộng cửa hàng thêm nhiều chi nhánh thì mỗi tài khoản của các bạn đăng kí sẽ có một bạn phụ trách tư vấn và giúp các bạn chạy các chương trình khuyến mãi. Vì thường cửa hàng mình luôn được họ chăm sóc khách hàng rất là tốt, có chương trình gì họ điều liên hệ với mình để cùng nhau đưa ra phương án tốt nhất. Hoặc ví dụ thời gian đầu bên grap rất là mạnh, lúc mà chưa có beamin hay gojek, thì sự bùng nổ ở thị phần giao đồ ăn, giao hàng phải nhắc đến là grap, là một đơn vị tiên phong thay đổi thói quen của người tiêu dùng. Bên grap thì chiến dịch của họ thay đổi rất là nhiều, ví dụ khi xưa chiến dịch của họ đổ tiền rất nhiều vào khuyến mãi nên khách hàng rất có lời và cửa hàng của chúng ta cũng có lời, nhưng sau này khi có những đối thủ như now, beamin rồi là gojek,… thì sự đầu tư của nó lại khác đi. Hoặc thậm chí chúng ta có thể hình dung thị trường thành phố được bao nhiêu con người đó, thì bây giờ có nhiều đối tác vào thì nó bị chia 5 xẻ 7, vậy thì bắt buộc lượng đó sẽ bị giảm xuống một chút, nên chiến dịch của họ cũng sẽ khác.

Vì vậy mình có nói là khi chúng ta mở một cửa hàng thì không nên quá phụ thuộc vào việc kinh doanh một app nào đó 100%, vì sau một thời gian các app sẽ có những thay đổi chính sách. Hoặc nếu chúng ta muốn phụ thuộc 100% vào họ thì chúng ta phải có cách làm việc khác.

Thì quy trình để chúng ta kí hợp tác với các app có thể là khoảng 15-30 ngày, còn sau đó có kinh doanh thành công hay không vẫn nhờ vào chiến lược marketing của mình cộng với chất lượng sản phẩm. Thậm chí khi các bạn đăng kí thành công rồi, sẽ có một số bước tối ưu để chúng ta làm, để các bạn có thể bán hàng được trên những app đó. Thì những điểm tối ưu này mình cũng có người bạn gửi cho mình những khóa học nói về những điểm tối ưu đó, nhưng mình không tham gia những khóa học đó, bởi vì có những điểm tối ưu cơ bản họ nói trên lí thuyết có thể đúng nhưng thực chất khi các bạn làm việc trực tiếp với họ thì thực ra chúng ta không cần tốn tiền để tham gia các khóa học đó, nhưng nếu tham gia thì càng tốt. Vì chúng ta mới bắt đầu khởi nghiệp nên chúng ta cần tiết kiệm tiền và tìm những cái gì miễn phí cho mình trước, không phải là chúng ta không bỏ tiền. Nhưng khi ần chúng ta khởi nghiệp thì thời gian đầu rất là eo hẹp nên có gì miễn phia được thì chúng ta hãy tận dụng để chúng ta làm trước.

Thì có 12 bước tối ưu trên các app mà bạn đó chia sẻ cho mình như vậy, họ có nhờ mình tư vấn thì mình có nói nếu anh học được rồi hay không học cũng không sao.

Thì 1 là tối ưu với đối tác, mình không hình dung được là như thế nào thì chắc là cách chúng ta kí với chiết khấu như vậy.

Thứ hai là tối ưu tên gọi, tên gọi rất là quan trọng bởi vì khi khách hàng họ lên app họ thường tìm những tên gọi thông dụng về sản phẩm đó, nên chúng ta có thể lên google tìm hiểu phân tích về những từ khóa tìm kiếm của khách hàng hoặc các bạn làm theo nhu cầu của khách hàng cần.

Thứ ba là tối ưu về meanu, thường trên những app đó bạn sẽ phân ra món chính, món phụ hay món khuyến mãi thì thường tên món ăn ở cửa hàng bạn như nào thì bạn sẽ đặt như thế ấy.

Thứ tư là tối ưu khuyến mãi, tùy tùy theo chương trình trên các app có và chúng ta sẽ chạy, ví dụ chúng ta sẽ chạy những món đặc thù ở cửa hàng mình thì chất lượng rất cao và tương đương với sức cạnh tranh thì giá cũng không quá chênh lệch, thậm chí nhiều lúc mình cũng trên các app đó mình tạo bán combo nhưng khách hàng họ không hiểu rõ sản phẩm của mình bán và đôi lúc họ mua nhầm, mà họ lại đánh giá sai cửa hàng của mình gây ảnh hưởng đến uy tín và cách vận hành của bên mình rất là nghiêm trọng, chứ không phải chúng ta sale tốt là chúng ta làm tốt mà quan trọng là chất lượng sản phẩm cũng như cách mà chúng ta làm. Nhiều khi bạn sale đó, họ không hiểu được cách bán bên mình, thì thời gian đầu mình làm cũng bị như vậy, sau đó mình mới làm lại và không đặt nhiều lung tung dẫn đến việc ảnh hưởng tên tuổi của chúng ta và khách hàng.

Thứ năm là tối ưu về hình ảnh, hình ảnh thì chúng ta sẽ chụp đẹp chỉnh sửa một chút cho nhìn bắt mắt và trung thực vè món mà chúng ta bán, bạn nên chụp những ảnh trung thực với món của chúng ta bán rồi có thể chỉnh sửa về màu sắc hình ảnh một chút để tạo sự thẩm mĩ.

Tiếp theo tối ưu thứ sáu là tối ưu món ăn, thì đương nhiên bắt buộc meanu món ăn của chúng ta phải chất lượng để đáp ứng như cầu đầu hài lòng của khách hàng, mà trong đó chính là chất lượng sản phẩm và chất lượng phục vụ, thì khi chúng ta giao đồ ăn như vậy chúng ta phải có mọi thông tin của khách hàng, để khi có vấn đề gì đó họ có thể phản ánh cho chúng ta có thể giải quyết.

Rồi là tối ưu combo, thì khi chúng ta tạo các combo thì sẽ có thêm ưu đãi khuyến mãi nào đó để khuyến khích khách hàng đặt các combo ăn sẽ ngon hơn và đầy đủ hơn.

Tối ưu review thì thật ra là cái ban đầu các bạn có thể tạo bên hệ thống chính mình, chứ còn đối với các app thì do chính khách hàng đánh giá thì chúng ta không thể nào làm giả được.

 Tối ưu vận hành, tối ưu mô tả, thì vận hành là do chúng ta tự làm rồi còn tối ưu mô tả là điều cần thiết về món ăn của mình chi tiết bao gồm những gì, chúng ta làm càng rõ việc này thì khách hàng càng thích đặt, như ví dụ mình bán bánh cuốn Tây Sơn thì mình sẽ mô tả chi tiết là bánh gồm những gì để khi khách hàng ăn họ sẽ có cảm nhận hơn.

Tiếp nữa là tối ưu về trang tìm kiếm là lượng khách tìm kiếm để chúng ta có thể chạy được các chương trình theo đội ngũ của các app quản lí.

 Cuối cùng là tối ưu về giá thành, nên chúng ta cần cân nhắc về giá bán sao cho hợp lí, bởi vì khách hàng là người quyết định nên dù chúng ta có làm gì đi nữa khách hàng họ vẫn sẽ chọn những nhu cầu thiết thực với họ.

Tóm lại đó là những điểm tối ưu cũng như là cách mà chúng ta có thể làm trên các app giao hàng để kinh doanh tốt hơn nhưng bản chất vẫn nằm ở chất lượng sản phẩm của chúng ta, còn lại chỉ là những yếu tố cần và đủ thôi. 

CÁCH VƯỢT QUA ĐẠI DỊCH COVID VỚI CỬA HÀNG QUÁN ĂN NHỎ

Xin chào tất cả các bạn,

 Hôm nay mình sẽ chia sẻ một số cách để chúng ta kinh doanh cửa hàng ăn uống có thể vượt qua giai đoạn đại dịch covid bùng phát.

Thì đây là một nạn dịch chưa có dự báo chính xác nào cho sự dừng lại, nên với việc kinh doanh một cửa hàng nhỏ thì ít nhất chúng ta phải vượt qua được giai đoạn khó khăn này. Bởi vì nếu chúng ta không trụ được trong thời gian này thì nó sẽ có ảnh hưởng rất là nhiều từ chí phí mặt bằng, và mọi thứ như vậy.

 Đơn giản là những lúc như vậy chúng ta không kinh doanh được nữa, bắt buộc phải đóng cửa quán thì những đồ đạc trong cửa hàng phải thanh lí với giá cực kì ghẻ, thêm nữa là chi phí gồng gánh mặt bằng cực kì lớn.

Vậy có cách kinh doanh nào để chúng ta bớt được những thiệt hại đó hay không, chứ không phải chúng ta chờ đến khi nào hết nạn dịch rồi chúng ta mới có thể kinh doanh lại. Hơn nữa là có khi chúng ta sẽ bỏ cuộc luôn vì chúng ta không còn đủ sức để bắt đầu lại, nên trong thời gian khó khăn này chúng ta cần nhất là sự duy trì cửa hàng đến khi hết dịch thì chúng ta có thể kinh doanh lại cửa hàng bình thường.

Cũng có rất nhiều cơ hội trong đại dịch covid này là giá mặt bằng hay mọi thứ có thể thấp hơn bình thường, thì trong giai đoạn này chúng ta có thể thương lượng tìm được một mặt bằng đẹp hơn hoặc là chọn được những vị tốt, nhưng quan trọng là chúng ta có đủ sức để mà chúng ta có thể duy trì được mọi thứ hay không. Vì hiện tại chúng ta đang sống trong sự bùng phát dịch như vậy thì tâm lí của mọi người đều hạn chế ra đường.

Nên mình sẽ nói về cách thức cũng như làm sao để chúng ta có thể vượt qua giai đoạn này với việc kinh doanh một cửa hàng ăn uống.

Thì với hiện tại bây giờ khi chúng ta mở ra một cửa hàng ăn uống như vậy, chúng ta phải tạo được cho cửa hàng mình nhiều kênh có thể thu hút nhiều khách hàng và bán hàng. Ví dụ khi chúng ta có một cửa hàng ăn, thì khách hàng có đến cửa hàng của chúng ta ăn và khách hàng có thể đặt hàng thông qua việc giao đi, hoặc bây giờ chúng ta có thể tận dụng các app giao hàng. Hiện tại xu hướng sinh hoạt của chúng ta thay đổi nên các app giao hàng hay các sàn thương mại rất thịnh hành và được mọi người ưa chuộng rất nhiều.

 Nên chúng ta sẽ tập trung vào những hình thức giao hàng như qua hotline, facebook hoặc zalo của cửa hàng chúng ta, thứ hai là khách hàng có thể đặt qua các app. Đây chính là hai giải pháp cơ bản để cửa hàng chúng ta có thể duy trì và tồn tại trong mùa covid. Vì tính ra đến hiện tại dịch covid đã kéo dài được 2 năm rồi, nên chúng ta phải triển khai được các giải pháp tìm đến khách hàng bình những hình thức trên. Thì khi khi khách đặt sản phẩm qua hotline bên mình sẽ có những vấn đề là chúng ta không chủ động được shipper nên chúng ta phải thông qua một ứng dụng giao hàng nữa và trên thị trường có rất nhiều ứng dụng. Khi chúng ta có những đơn hàng như vậy thì chúng ta có thể tìm shipper thông qua các ứng dụng tìm shipper hoặc nếu cửa hàng của chúng ta chủ động có đội ngủ shipper thì càng tốt,nhưng chúng ta phải tính toán ví dụ như chúng ta bán đồ ăn như này thì lượng khách hàng họ đặt sẽ rơi vào những khung giờ cao điểm mà nếu chúng ta có được đội ngủ shipper bên mình thì chúng ta phải tính là cần bao nhiêu shipper và họ sẽ làm việc trong khung giờ bạn cần nhất định hay xuyên suốt.

 Hoặc đơn giản chúng ta có thể tìm kiếm dịch vụ giao hàng thông qua ứng dụng tìm shipper nhưng chi phí giao hàng sẽ tăng tùy theo đơn hàng của mình. Hay khi chúng ta đã liên kết làm việc với những app giao hàng rồi thì chúng ta sẽ có phần trăm hoa hồng trên một đơn hàng của app đó, và chúng ta phải xác định là ta và những app đó là những đối tác cả hay cùng nhau phát triển chứ không hoàn toàn được phụ thuộc vào nhau. Bởi vì mọi thứ đang thay đổi rất là nhiều, nên khi chúng ta phụ thuộc vào một kênh bán hàng nào đó thì việc kinh doanh của chúng ta không thực sự bền vững, hoặc chúng ta có liên kết với nhiều kênh bán hàng mà có một kênh nào đó là chủ lực của cửa hàng mình thì sẽ không có vấn đề gì, còn nếu chúng ta chỉ tập trung vào một kênh nhất định thì lỡ như kênh đó có xảy ra biến cố gì cũng sẽ kéo theo việc kinh doanh của cửa hàng chúng ta đi xuống.

Ví như chiến dịch Grap ban đầu rất mạnh nên khi bạn tập trung vào Grap không thôi thì sau đó bên Grap lại trung ra chiến dịch khi bạn kí độc quyền với Grap sẽ được hưởng ưu đãi gì đó, rồi sau một hai năm bạn làm việc như vậy thì chúng ta lại bị phụ thuộc vào Grap hóa ra chúng ta kinh doanh sẽ không có nhiều lợi nhuận. Hoặc đôi khi chúng ta chỉ tập trung vào Grap mà chúng ta lại kinh doanh thành công thông qua việc chọn đúng mô hình kinh doanh mà chúng ta làm, ví dụ như chúng ta chọn một nơi hay quầy bán có diện tích nhỏ chỉ để phục vụ cho việc hợp tác với Grap. Còn bây giờ chúng ta mở ra một cửa hàng thì bài toán của chúng ta sẽ khác, cho dù đó là cũng một lĩnh vực bán hàng trên Grap hay các app khác cũng vậy, thì chúng khác nhau hoàn toàn.

 Vì vậy chúng ta cần chọn lựa hình thức cái mà mình đang đề cập là mình có một cửa hàng, thì mình với họ sẽ là đối tác để mình có thể giao hàng. Điều đó cũng tạo nên những thuận tiện là thứ nhất khi khách hàng đặt qua app dù đơn hàng có giá trị thấp như vài chục nghìn thì họ vẫn giao. Nhưng ví dụ như có nhiều khách hàng họ đặt đơn hàng có giá trị từ vài trăm đến một triệu thì mình phải có cách thức để khi họ đặt hàng trực tiếp qua cửa hàng của mình sẽ được ưu đãi hơn khi đặt qua app, thì những đơn hàng lớn như vậy sẽ khác nhau như ví dụ bên mình có app giao hàng nhưng đa số với đơn hàng với khách hàng sẽ đặt trực tiếp qua cửa hàng của mình để nhận được nhiều ưu đãi hơn, bởi vì bên các app giao hàng cũng có những hạn chế đối với các đơn hàng lớn. Hoặc đơn giản giả sử khách đặt một đưn hàng có trị giá 40 nghìn bên chính cửa hàng của mình có khoảng cách là dưới 5km sẽ cộng thêm 20 nghìn tiền giao hàng thì tổng là 60 nghìn, thì qua đó chúng ta phải làm sao để khách hàng có thể thấy được là khi họ đặt sản phẩm tại cửa hàng của mình không thông qua các app sẽ được, chất lượng ngon hơn, cách phục vụ tốt hơn,… thì họ sẽ đặt. Còn không thì cũng với đơn hàng đó họ đặt 40 nghìn và cộng thêm tiền giao hàng nhưng thông qua app đó họ có mã giảm giá thì đương nhiên họ sẽ đặt trên app.

Thì giữa ta với những đơn vị đó sẽ tùy theo phân khúc, tùy theo số lượng đặt hàng mà chúng ta làm, nhưng đó cũng là những kênh giúp chúng ta duy trì cửa hàng qua mùa dịch. Khi mà mọi người đều làm văn phòng hay phải ở nhà và họ ngại ra đường thì họ sẽ đặt hàng qua các các app hoặc đặt qua hotline của chính cửa hàng chúng ta. Nên chúng ta cần chú trọng đẩy mạnh những loại hình phục vụ bằng việc giao hàng như thế nào để giúp chúng trụ được trong thời gian này, nhưng nếu chúng ta làm không khéo mà chúng ta chỉ tập trung vào một app thôi thì các bạn có thể hình dung được là sau một thời gian làm như vậy chúng ta sẽ tạo cho khách hàng một thói quen là thích đặt trên app hơn vì có những mã khuyến mãi, giảm giá, đến một lúc nào đó chúng ta không còn làm các chương trình khuyến mãi nữa thì khách hàng sẽ đặt mua ở những cửa hàng khác trên app có khuyến mãi vì họ đã có thói quen săn những mã giảm giá.

 Theo đó một số đơn vị kinh doanh lớn họ ngại việc liên kết với các app giao hàng, còn trong khả năng của cửa hàng mình mở ra thì chúng ta sẽ liên kết với các app giao hàng nhưng phải thật lưu ý là chúng ta phải làm sao để khách hàng không có thói quen chỉ đặt qua app, hoặc chính cửa hàng của chúng ta không được phụ thuộc hoàn toàn qua việc liên kết hợp tác với các app.

Tóm lại trong tình hình nạn dịch phức tạp, mọi người ngại việc ra đường thì để chúng ta có thể duy trì được cửa hàng trong giai đoạn này bằng cách chúng ta sẽ tạo hoặc liên kết hợp cho mình những kênh giao hàng bằng hình thức thông qua việc online, cùng với một số lưu ý như mình đã chia sẻ ở phía trên để chúng ta có thể kinh doanh một cửa hàng ăn uống nhỏ. 

CÓ NÊN HỢP TÁC BÁN ĐỒ ĂN VỚI CÁC APP GRAP, SHOPEEFOOD , BAEMIN,GOJEK,…KHÔNG.

Xin chào các bạn,

Có một vấn đề là khi chúng ta kinh doanh một cửa hàng ăn uống thì có nên liên kết với các app giao hàng hay không. Hiện giờ có rất nhiều app nổi tiếng và có lượng khách hàng đông đảo lên đến hàng triệu.

Tùy theo mô hình chúng ta kinh doanh nhưng với một cửa hàng nhỏ nếu mình có thể liên kết được với những app đó cũng sẽ là một cơ hội. Ban đầu chúng ta nên xác định là mình với những app đó là hợp tác với nhau chứ không phải là chúng ta phụ thuộc vào nó. Phụ thuộc ở đây nghĩa là khi chúng ta làm công việc buôn bán của mình, mà nếu app đó có thay đổi gì đó thì chúng ta phải đóng cửa phá sản, điều đó gọi là phụ thuộc.

Mà ở đây là chúng ta phải hợp tác với nhau, đôi bên cùng có lợi giống như chúng ta với họ là những đối tác với nhau, bởi vì khi chúng ta liên kết với họ với một chiết khấu như là 15% hay 20% thậm chí là 30%,… tùy theo giờ gian kí kết và mức đàm phán.

Ví dụ có những chuỗi lớn thì họ sẽ kí tầm 15%, còn những cửa hàng sẽ là 20-25%, và lúc kí kết họ sẽ đưa ra những yêu cầu nên chúng ta phải cẩn thận cân nhắc.

Bởi vì tâm lí khách hàng trên những app đó luôn cần những khuyến mãi rẻ, còn chúng ta làm bắt buộc mọi thứ phải chất lượng, chứ không phải như kiểu cửa hàng của chúng ta bình thường bán giá này còn khi bán trên app lại là một giá khác. Mà là thông nhất chúng .

Nếu như mô hình kinh doanh của chúng ta xác định rõ là sẽ bán trên những app bán hàng thì chúng ta có những lợi thế là không cần mặt bằng quá to và mọi thứ sẽ rất gọn ràng và tiện lợi.

Còn nếu mô hình mình, mà theo kiểu chọn mặt bằng, để có một cửa hàng, khi mở cửa hàng mình cũng chọn một vị trí mặt tiền để thu hút khách hàng và xác định rõ là sẽ liên kết với các app giao hàng, vì khi chúng ta liên kết với họ như vậy cũng tạo được sự marketing. Làm sao để chúng ta có thể từ một cửa hàng nhỏ gọn có thể tận dụng được mọi thứ từ việc liên kết đó thì chúng ta có thể đỡ được rất nhiều chi phí, thì đó là sự liên kết hợp tác giữa chúng ta và họ.

Còn bản chất để công việc kinh doanh của chúng ta thuận lợi thì bắt buộc sản phẩm của chúng ta phải tốt, chất lượng và phù hợp với hình thức giao hàng. Thường thì đồ ăn chúng ta phải đóng gói mang đi được, bán được cho tất cả những buổi trong ngày, đó là cách mà chúng ta chọn sản phẩm mà những bài trước mình cũng đã chia sẻ.

Bởi vì thói quen của những người ở tp Hồ Chí Minh sẽ khác với những người ở các tỉnh khác nên chúng ta phải lựa chọn sản phẩm phù hợp với môi trường sống của từng khu vực. Trên facebook hoặc các trang web có rất nhiều bài phân tích, bài viết rất hay mà chúng ta có thể đọc và tìm hiểu về sự hợp tác và hợp tác thế nào. Mà khách hàng vừa có thể order trên app vừa có thể đến cửa hàng của chúng ta để thưởng thức, bởi vì lợi thế của chúng ta có sẵn là sự phục vụ, thức ăn đảm bảo được chất lượng tuyệt đối, không gian cửa hàng đẹp, mát mẻ,… thì đó là những điều mà khi khách hàng order trên những app giao hàng không có được. Hoặc khách hàng muốn có được sự khuyến mãi nhờ việc order từ những app giao hàng, nên nhu cầu của khách hàng có thể là muốn ở nhà có sự tiện lợi qua việc đặt đồ ăn trên app hoặc ra ngoài ăn để thưởng thức, vì vậy chúng ta cần xác định rõ những vấn đề như vậy để chúng ta kinh doanh theo hình thức sao cho hợp lí mà không bị phụ thuộc vào những điều đó.

Còn ví dụ khách hàng họ muốn sự tiện lợi họ sẽ chọn việc order trên app hoặc cửa hàng của chúng ta có thể tạo một kênh giao hàng để chúng ta có thể tập trung vào những khách hàng có thể mua sản phẩm của mình mà không cần đặt qua app, bởi vì có thể phân khúc khách hàng trên app rất tiện lợi mà chúng ta làm bình thường không thắng bằng app, nhưng cũng có những phân khúc khách hàng mà app không bao giờ bắt kịp ở cách mà chúng ta làm.

Ví dụ khách hàng của chúng ta là một khách hàng lớn, đơn hàng của họ đặt có thể là vài triệu thì việc đặt trên app có thể được giảm giá, nhưng khi bình thường chúng ta bán được đơn vài triệu đó chúng ta có lợi nhuận lớn nên chúng ta có thể áp dụng việc miễn phí giao hàng thì chúng ta “ăn đứt” những app là ở đấy.

 Còn ví dụ những phân khúc khách hàng trên app có những đơn từ vài chục đến 100 nghìn thì đương nhiên chúng ta sẽ làm việc không bằng những app đó, tuy nhiên nếu khách hàng đến tận cửa hàng của chúng ta thưởng thức mà cửa hàng của chúng ta không được vệ sinh, món ăn không ngon, khách hàng không thoải mái thì họ sẽ không dạy gì mà không đặt hàng qua app cho tiện lợi.

Thì tùy theo cách mà chúng ta vận hành và hiểu được những mô hình làm việc của những app đó chẳng hạn như nó mạnh, yếu ở phân khúc nào, chứ không phải là cứ phụ thuộc hoàn toàn vào nó. Khi xác định rõ như vậy chúng ta có thể liên kết được rất là nhiều app khác nhau, thì điều đó sẽ tạo được một lượng khách hàng biết đến cửa hàng của chúng ta rất là nhiều,nhưng làm sao để khi khách hàng đặt món ăn trên đó và có thể ghé cửa hàng của mình để ăn. Có rất là nhiều cách marketing thì cách chúng ta liên kết hợp tác với các app giao hàng cũng là một hình thức marketing hiệu quả, thì bản chất là chúng ta kinh doanh phải có tên tuổi có thương hiệu, chất lượng của cửa hàng cộng với việc liên kết trên những app đó để tạo nên sự phát của cửa hàng. Còn hiện nay chúng ta có thể thấy được là có rất nhiều mô hình là họ chỉ tập trung bán trên app thôi, còn vị trí mặt bằng của họ thuê rất là nhỏ, chính vì vậy mà họ làm cũng rất là thành công.

Nhưng bây giờ chúng ta có cửa hàng chúng ta kinh doanh theo mô hình có thể liên kết được với những app giao hàng tạo nên những cái lợi cho mình, tùy theo mô hình kinh doanh mà chúng ta lựa chọn. Một số ưu điểm làm việc của những app sau một thời gian là khi chúng ta đưa chương trình khuyến mãi lên đó thì lượng khách hàng order sẽ tăng lên và app sẽ có chương trình gọp đơn cho tài xế, nhưng nếu làm như vậy đồ ăn của chúng ta giao đến khách hàng sẽ không ngon, còn khi khách hàng đến cửa hàng của chúng ta ăn sẽ ngon hơn, thì đó cũng là một lợi thế khi chúng ta liên kết với các app.

 Khi chúng ta kinh doanh trong lĩnh vực này thì ở đâu cũng vậy, bởi nó tùy thuộc vào cách chúng ta tính toán, hiểu được cách làm việc của những app là giữa ta và nó có những thế mạnh nào, để chúng ta có được những bài toán những cách thức khai thác từ những thứ khổng lồ đó. Giữa ta là những app đó phải cùng nhau tồn tại, cùng nhau phát triển và đôi bên cùng có lợi chứ không phải lại bị phụ thuộc hoàn toàn vào nó. Rồi khi chúng ta làm việc với những app đó sẽ có một số vấn đề hơi bất tiện như là chúng ta phải chuẩn bị hình ảnh, menu, tập khách hàng,…mà khi chúng ta không chạy chương trình khuyến mãi thì những tập khách hàng đó sẽ đưa ra những đối thủ của mình.

Khi mình làm trong lĩnh vực này thì cũng có rất nhiều bạn làm theo ,họ chỉ tập trung vào mở một điểm bán rất là nhỏ, họ bán giá như mình nhưng với một thương hiệu khác. Ví dụ mình xây dựng thương hiệu là “ Bánh cuốn Tây Sơn” thì trên app họ lại để là Bánh cuốn Bình Định rồi họ bán với giá na ná mình thì có rất nhiều khách hàng để lại phản hồi nhưng mình không thể can thiệp được bởi vì có nhiều người làm na ná như mình.

Nhưng các bạn cứ yên tâm và bạn chỉ cần cung cấp cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất của cửa hàng mình là được và suy cho cùng với những cửa hàng như mô hình bên mình thì nên hợp tác với các app giao hàng, vì đó cũng là một lợi thế để chúng ta phát triển cửa hàng.

 Đặc biệt là trong hoàn cảnh hiện nay cả thế giới đang hứng chịu nạn vi rút corona thì việc mọi người đi lại cũng như chi tiêu ăn uống cũng bị hạn chế nên việc bán hàng trên các app cũng là một giải pháp hiệu quả.

Và đi đôi với đó mình cũng khuyên các bạn nên xây dựng cho mình một kênh giao hàng trực tiếp, vì lúc xưa khi mình mới bắt đầu kinh doanh mình cũng giao hàng online, bởi vì đó cũng là một thế mạnh cho cửa hàng của mình.

Tóm lại các bạn có thể tìm hiểu thêm và tùy theo mô hình kinh doanh của mình mà đưa ra cách vận hành, hợp tác kinh doanh hiệu quả, thì đó là những chia sẻ của mình cho câu hỏi là chúng ta có nên hợp tác với các app giao hàng khi kinh doanh cửa hàng ăn uống hay không. 

MỞ CỬA HÀNG KINH DOANH BÁNH HAND MADE CẦN BAO NHIÊU VỐN

Có một bạn trẻ hỏi mình là bạn biết làm bánh ngọt hand make thì bạn muốn mở cửa hàng cần bao nhiêu vốn và kinh nghiệm như thế nào. Nên mình có hỏi hiện tại bạn có bao nhiêu vốn và bạn nói là bạn có hơn 100 triệu.

Mình hỏi tiếp là bánh của bạn làm có ngon hay không, bạn cũng nói là ngon. Theo như mình hỏi thêm và bạn ấy có nói là chi phí để làm ra một cái bánh chiếm khoảng 30% giá bán, bánh của bạn thì đại khái có thể bán cho các tiệc sinh nhật,… Và sau một loạt câu hỏi của mình cho bạn đó như vậy thì mình mới đưa ra lời khuyên theo kinh nghiệm của mình đó là:

Thứ nhất, bạn đó còn rất trẻ chưa bao giờ mở cửa hàng bán bánh.

 Thứ hai, là bạn chưa biết bán bánh ở phân khúc thị trường nào và làm sao khách hàng họ biết đến mình.

Thứ ba, là với số vốn có hơn 100 triệu của bạn thì khi mở một cửa hàng cũng không được khả quan.

Qua đó mình có hỏi bạn là có cách nào để bán sản phẩm là bánh của mình được mà không cần mở cửa hàng hay không. Nghĩa là mình có thể làm bánh đó tại nhà và đi giao cho khách hàng, thì khi mình làm như vậy mình có thể bán cho khách hàng tạo ra doanh thu, bạn không cần tốn chi phí cho mặt bằng và không cần có khâu quản lí hay vận hành nhân viên trong khi bạn chưa có kinh nghiệm và cùng lúc đó bạn có thể đánh giá lại bánh của bạn có thật sự ngon hay không, phù hợp với khách hàng hay không và khách hàng của bạn đa số là những người nào. Bởi vì có đôi lúc bạn cảm thấy bánh mình làm ra rất ngon, nhưng khách hàng lại không cảm nhận được như vậy,bạn cứ mặc định là bánh bạn ngon nhưng khách hàng họ ăn thì họ cảm thấy không ngon, vì vậy bạn cần phải bỏ thời gian và công sức vào marketing.

Vậy thay vì bạn mở cửa hàng thì bạn có thể làm bánh tại nhà và bán với hình thức như vậy, thay vì bạn bỏ ra hơn 100 triệu để mở cửa hàng với nguy cơ thất bại cao thì bạn có thể xây dựng sản phẩm hay thương hiệu của bạn bằng việc bán online trước.

Nếu bán online thì 1 ngày bạn có thể bán được mấy trăm đơn và bạn có thể thuê người làm phụ mà không cần thuê mặt bằng vì khi bạn mở cửa hàng ở một vị trí mặt tiền thì đòi hỏi bạn phải có giấy tờ pháp lí và thuế rất là nhiều. Còn nếu bán it, thì mình bạn làm thôi,  Nên khi bạn làm bánh tại nhà để bán online thì bạn đỡ được những việc đó rất là nhiều.

Và sau những trao đổi với mình như vậy thì bạn quyết định là nên bán online. Khi bạn bán hàng online như vậy thì lượng khách hàng tiếp cận bằng những trang mạng xã hội như facebook, zalo … thì rất là nhiều, bạn vừa bán được sản phẩm vừa cho khách hàng test được sản phẩm và vừa nhận được phản hồi, đánh giá của khách hàng về sản phẩm, vì nhiều lúc bạn bán offline tại cửa hàng thì các bạn lại khó nhận được phản hồi của khách hàng.

Rồi từ việc bạn bán online bạn sẽ nhận được phản hồi và thông tin của khách hàng, và sau một thời gian bạn bán online như bạn bạn sẽ biết được là tỉ lệ người mua bánh hay sản phẩm của bạn là những ai, họ là nam hay nữ, độ tiểu bao nhiêu, họ đang ở đâu, nghề nghiệp công việc của họ là gì,… từ đó bạn có thể tập trung bán sản phẩm của mình xoáy vào phân khúc khách hàng đó.

Và từ đó khâu quản lí, thuê mặt bằng hay sửa chữa cửa hàng là không có, mà bạn chỉ cần mua trang thiết bị về làm bánh hand make. Rồi khi bạn bán được sản phẩm với số lượng nhiều rồi bạn có thể mở cửa hàng.

Chứ còn ban đầu chỉ với những suy nghĩ của chúng ta là có sản phẩm ngon, cửa hàng đẹp thì chưa hẳn việc kinh doanh sẽ thuận lợi vì khi mở cửa hàng tốn rất nhiều chi phí, trong khi nếu bạn muốn bán được sản phẩm thì phải chú trọng việc marketing, quảng cáo sản phẩm và bán hàng.

Bởi nhiều lúc các bạn còn trẻ chưa có kinh nghiệm, mà ý tưởng sản phẩm của chúng ta còn mới với khách hàng, nên việc bạn chọn bán online như vậy sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí.

Vì lúc xưa khi mình làm, ban đầu mình cũng thuê một cửa hàng nhỏ, chi phí mình làm cũng tầm hơn 40 triệu và mình áp lực rồi cũng thất bại. Sau đó lần thứ hai mình làm lại thì mình không thuê mặt bằng nữa, lúc đó mình làm ở phòng trọ và mình phát triển sản phầm dần dần. Thì ban đầu mình cũng từ việc bán online đi lên, khi khách hàng của mình nhiều rồi, mình có thương hiệu rồi mình mới mở cửa hàng offline, để khách đến và trải nghiệm.

 Vì trước đó mình từng bán online nên khi mình vừa mở cửa hàng đã có lượng khách hàng đông tạo được doanh thu để tiếp tục vận hành các hoạt động cho cửa hàng. Tiếp đó là với những biến cố bởi dịch covid như hiện tại, thì chính nhờ sự xây dựng việc bán online từ trước nên cửa hàng mình có thể vượt qua được thời kiểm khó khăn này. Do sản phẩm của bạn cũng na ná giống với sản phẩm của mình làm trước đó nên mình mới khuyên bạn làm như vậy, vì nếu khi chúng ta ra làm thì chúng ta thiếu vốn rất nhiều về tiền bạc cũng như kinh nghiệm.

 Nên tốt nhất bạn nên chọn hình thức bán online cũng với thói quen của người tiêu dùng hiện giờ cũng rất thích order các sản phẩm online, đặc biệt khi chúng ta làm online sẽ tiết kiệm rất là nhiều chi phí so với offline.

Mà khi mình mới khởi nghiệp thì cái dễ giết chết mình đầu tiên đó là các định phí mình phải duy trì cửa hàng, nhưng khi chúng ta thay đổi được mô hình kinh doanh như vậy nó sẽ tạo ra được lượng khách hàng đông đảo và tiềm năng, cũng từ việc kinh doanh đó mà việc rủi ro mất tiền cũng giảm xuống thì sau đó chúng ta mới tính đến việc bán offline. Bởi bán offline là để khách hàng đến mua hàng và trải nghiệm chứ không phải là chúng ta mở cửa hàng rồi chờ khách hàng đến nữa.

MỞ CỬA HÀNG ĂN VỚI SỐ VỐN 100 TRIỆU

Xin chào các bạn,

Bây giờ mình sẽ trả lời câu hỏi của một bạn là với số tiền 100 triệu thì mình kinh doanh cửa hàng ăn uống những mặt hàng nào để mang lại lợi nhuận. Thì khi mình mở một cửa hàng sẽ phải tốn các chi phí mặt bằng, chi phí nguyên vật liệu đồ dùng thiết bị vận hành, chi phí thuê nhân viên hoặc bạn với người nhà làm luôn cũng được, nên bạn phải đảm bảo các chi phí đó để hoạt động một cửa hàng. Ngoài ra để thuê một cửa hàng phải có tiền đặt cọc và tiền đóng đầu tháng, cửa hàng phải có bàn ghế, dụng cụ, thiết bị,… rồi là chi phí sửa chữa cửa hàng. Thì với 100 triệu đó bạn liệu làm sao có thể đảm bảo đầy đủ các tiêu chí chi phí cần mở cửa hàng ban đầu mà vẫn còn dư tầm 50 triệu để tiếp tục duy trì chi phí thời gian ban đầu hoạt động và marketing, vì không có marketing sẽ là một bất lợi.

Kinh doanh hiện tại không còn như hồi xưa là phải chờ khách đến, rất là khó. Lúc xưa không mạng xã hội, không app giao hàng,,, còn nay, mọi thứ đã thay đổi. Thì với 50 triệu để bạn mở một cửa hàng được thì mình nghĩ cửa hàng đó sẽ rất là nhỏ, mọi thứ trang thiết bị cũng sẽ rất bình thường. Thì các bạn cứ ước tính như vậy, ví dụ mình tính mặt bằng thuê trong hẻm sẽ là 10 triệu/tháng, đặt cọc 2 tháng và tiền nhà đóng trước một tháng nữa là hết 30 triệu rồi, thì với chi phí thuê mặt bằng như vậy thì có thể rất khó kinh doanh. Bởi vì mặt bằng như vậy nên đòi hỏi bạn phải đầu tư một cửa hàng chất lượng, quảng cáo online rất là nhiều.

Vậy với 100 triệu bạn nên “liệu cơm gắp mắm” trong khoảng đó, làm sao để tổng chi phí bạn đầu tư để mở cửa hàng tầm 40-50 triệu thôi. Còn lại bạn sẽ để xây dựng chi phí ban đầu và quảng cáo để thu hút khách hàng về tạo dòng tiền, sau khi có dòng tiền rồi thì bạn mới từ từ nâng dần sự phát triển cửa hàng.

Thì những hình thức như bán cơm, bán phở bình dân thì với chi phí đó chắc sẽ đủ cho bạn vận hành, nhưng các bạn phải biết tính toán, chắc chiu. Những quán như vậy thì bạn không thể tập trung vào không gian, bối cảnh,.. mà phải tập trung vào chất lượng sản phẩm mà bạn bán, khi bạn tập trung vào chất lượng sản phẩm thì những yếu tố còn lại vượt qua được hết.

 Bởi vì chúng ta không có giá trị cộng thêm thì không thể bán sản phẩm với giá cao được, chúng ta bán giá đủ lời sản phẩm đó, thì giá trị cộng thêm càng nhều thì lợi nhuận của chúng ta sẽ càng lớn, còn khi mà chúng ta kinh doanh bán với giá trị vừa đủ mang lại nhu cầu sản phẩm thôi, như phở bạn bán chỉ ngon và no thôi sẽ không thể bán được giá cao như tô phở ở một cửa hàng có máy lạnh, dụng cụ sang trọng hơn,... Thì những giá trị cộng thêm đó giúp cho to phở của chúng ta bán có giá trị rất là cao, chứ bình thường bạn mua một tô phở ở một nơi có không gian chật hẹp, nóng nực thì giá của tô phở bạn mua sẽ không quá cao.

 Vì vậy đôi khi chỉ với vài chục triệu bạn cũng có thể kinh doanh, nhưng phải tùy theo mô hình và phải để dành dòng tiền để quảng cáo ban đầu, mình luôn luôn nhắc các bạn là phải đầu tư vào quảng cáo, không có quảng cáo thì rất khó khi các bạn kinh doanh. Chí phí quảng cáo rẻ nhất mà bạn có thể chú trọng là quảng cáo online ví dụ như facebook, zalo, google,,còn khi xưa để quảng cáo chúng ta phải truyền thông quảng cáo, offline rất là nhiều, còn bây giờ chúng ta chỉ tập trung vào online như vậy để tạo ra được khách hàng biết đến.

Khoảng vài chục triệu đó thì chúng ta thuê mặt bằng với chi phí mình vừa nói, còn không bạn có thể chọn hình thức bán hàng mà không cần mở cửa hàng, ví dụ như mình thấy những quán cơm tấm, xe nước đẩy,.. đôi lúc mình nghĩ kinh doanh với hình thức như vậy lại có cái hay. Họ bán vỉa hè tại vị trí đó nên có đôi lúc họ không có làm thương hiệu, nên khi mất vị trí vỉa hè đó thì khách sẽ không biết tìm mình ở đâu.

Còn nếu chúng ta ý thức được từ đầu, chúng ta xây dựng tên tuổi hoặc Website chẳng hạn, thì khi bạn không còn bán ở vị trí đó nữa thì khách hàng có thể biết thương hiệu của bạn và họ có thể lên Website, fanpage tìm bạn xem vị trí mới bạn bán ở đâu.

Nhiều lúc các bạn đứng tại ngoài đường bán tại vỉa hè như vậy thì lượt khách của bạn sẽ nhiều hơn khi các bạn thuê một cửa hàng trong hẻm. Đó cũng là một cách để chúng ta có thể kinh doanh với số vốn rất nhỏ, nghĩa là các bạn phải có ý chí, quyết tâm.

Lúc xưa mình cũng từng kinh doanh với hình thức đó, lúc trước thì mình khởi nghiệp lần đầu cũng có vốn, nhưng mình thất bại, lần hai thì mình không có nhiều vốn nhưng mình lại làm tới bây giờ và thành công. Nên nhiều lúc có tiền ban đầu không phải là tất cả, mà đôi khi không có tiền lại có cái hay của không có tiền, những lúc đó bạn sẽ biết tận dụng tiết kiệm mọi chi phí để tạo ra doanh thu.

Khi mà chúng ta không có vốn nhiều bạn có thể lựa chọn một hình thức kinh doanh như ở vỉa hè nhưng bắt buộc sản phẩm của chúng ta phải chất lượng, vì đã kinh doanh lĩnh vực ăn uống này thì sản phẩm chất lượng là mặc định, ngoài ra bạn cũng có thể đầu tư vào vào các giá trị cộng thêm. Có những sản phẩm không chất lượng về dinh dưỡng nhưng họ mặc định sẽ cung cấp một chức năng khác như nhanh hoặc tiện lợi cho sản phẩm, thì đó là ở một phân khúc khác, còn phân khúc của chúng ta khởi nghiệp là mặc định sản phẩm phải chất lượng.

Ví dụ chúng ta bán một quầy nước ép thì mặc định khi khách hàng uống nước một lần ở đây sẽ nhớ mãi để họ muốn uống nước ép sẽ đến chổ của bạn, và bạn phải tạo cho mình một thương hiệu rồi dần dần bạn đưa sản phẩm của mình lên online, khi lỡ một ngày mất vị trí bán đó thì khách hàng muốn dùng sản phẩm của bạn họ cũng dễ dàng tìm thấy địa điểm mới mà bạn bán. Đây là cách để chúng ta tiết kiệm chi phí nhất, không ngại sự tốn chi phí và thất bại ban đầu.

 Bởi vì khi chúng ta mới bắt đầu kinh doanh thì chúng ta không nên bỏ tiền ra quá nhiều mà hãy bỏ công, bỏ sức ra làm thì có thất bại đi nữa công sức đó cũng sẽ quy thành kinh nghệm, còn nếu chúng ta bỏ ra nhiều tiền khi mới bắt đầu kinh doanh với ít hiểu biết và trải nghiệm sẽ dễ thất bại rất nhanh. Những trường hợp này rất là nhiều, ví dụ sát cửa hàng mình trên đường Phạm Văn Đồng có một anh thuê mặt bằng với dự định là mở một công ty bảo vệ, vì trước anh ấy từng làm công ty bảo vệ trong một hẻm nhỏ, bây giờ anh ấy dời mặt bằng sang sát bên cửa hàng của mình và ảnh vừa bán đồ cổ vừa bán cà phê và ảnh thuê mặt bằng đó là 28 triệu, còn lúc trong hẻm ảnh chỉ thuê có 12 triệu thôi, thì sau khi dời mặt bằng chi phí sẽ tăng lên 16 triệu và ảnh nghĩ vừa bán đồ cổ vừa bán cà phê có thể lấp được khoảng chi phí đó, sau khi qua cửa hàng mới ảnh bắt buộc phải đầu tư sửa chữa lại cửa hàng lại mất thêm một số vốn, rồi lúc ảnh làm việc trong hẻm thì không sao, nhưng khi ra cửa hàng mặt tiền phải thuê bảo vệ, và quản lí nhân viên, thì anh ấy lại tốn thêm một mớ chi phí đó, nhưng khi kinh doanh chưa đầy 2 tháng ảnh lại hết tiền và phải sang lại cửa hàng và bị mất một số vốn khá lớn cho những chi phí đầu tư vào cửa hàng trước đó, kể cả chi phí cọc 3 tháng tiền nhà.

 Tóm lại bạn có thể hình dung được là đôi lúc bạn muốn kinh doanh nhưng không cần có một số vốn quá nhiều, chúng ta có bao nhiêu thì chúng ta có thể ước tính và làm trong khoảng đó chứ không nhất thiết phải có vốn nhiều với mới có thể kinh doanh thành công. 

MỞ CỬA HÀNG KINH DOANH BÁNH HAND MADE CẦN BAO NHIÊU VỐN
 
Có một bạn trẻ hỏi mình là bạn biết làm bánh ngọt hand make thì bạn muốn mở cửa hàng cần bao nhiêu vốn và kinh nghiệm như thế nào. Nhờ mình chia sẻ kinh nghiệm với bạn.
 
Nên mình có hỏi hiện tại bạn có bao nhiêu vốn và bạn nói là bạn có hơn 100 triệu. Mình hỏi tiếp là bánh của bạn làm có ngon hay không, bạn cũng nói là ngon. Theo như mình hỏi thêm và bạn ấy có nói là chi phí để làm ra một cái bánh chiếm khoảng 30% giá bán, bánh của bạn thì đại khái có thể bán cho các tiệc sinh nhật,khách lẻ đặt ăn, … Và sau một loại câu hỏi của mình cho bạn đó như vậy thì mình mới đưa ra lời khuyên theo kinh nghiệm của mình đó là:
Thứ nhất, bạn đó còn rất trẻ chưa bao giờ mở cửa hàng bán bánh.
Thứ hai, là bạn chưa biết bán bánh ở phân khúc thị trường nào và làm sao khách hàng họ biết đến mình.
Thứ ba, là với số vốn có hơn 100 triệu của bạn thì khi mở một cửa hàng cũng không được khả quan.

 
Qua đó mình có hỏi bạn là có cách nào để bán sản phẩm là bánh của mình được mà không cần mở cửa hàng hay không. Nghĩa là mình có thể làm bánh đó tại nhà và đi giao cho khách hàng, thì khi mình làm như vậy mình có thể bán cho khách hàng tạo ra doanh thu, bạn không cần tốn chi phí cho mặt bằng và không cần có khâu quản lí hay vận hành nhân viên trong khi bạn chưa có kinh nghiệm và cùng lúc đó bạn có thể đánh giá lại bánh của bạn có thật sự ngon hay không, phù hợp với khách hàng hay không và khách hàng của bạn đa số là những người nào.
Bởi vì có đôi lúc bạn cảm thấy bánh mình làm ra rất ngon, nhưng khách hàng lại không cảm nhận được như vậy,bạn cứ mặc định là bánh bạn ngon nhưng khách hàng họ ăn thì họ cảm thấy không ngon, vì vậy bạn cần phải bỏ thời gian và công sức vào marketing. Vậy thay vì bạn mở cửa hàng thì bạn có thể làm bánh tại nhà và bán với hình thức như vậy, thay vì bạn bỏ ra hơn 100 triệu để mở cửa hàng với nguy cơ thất bại cao thì bạn có thể xây dựng sản phẩm hay thương hiệu của bạn bằng việc bán online trước.
Bán online thì 1 ngày bạn có thể bán được mấy trăm đơn và bạn có thể thuê người làm phụ mà không cần thuê mặt bằng vì khi bạn mở cửa hàng ở một vị trí mặt tiền thì đòi hỏi bạn phải có giấy tờ pháp lí và thuế rất là nhiều. Nên khi bạn làm bánh tại nhà để bán online thì bạn đỡ được những việc đó rất là nhiều.
Với lại làm online, chi phí, định phí thấp, phù hợp với những người chưa có kinh nghiệm, chưa có vốn,,, làm online để kiếm vốn và có kiến thức, lỡ có thất bại, mình cũng có kiến thức, có kiến thức rồi, kinh nghiệm rồi, mở cửa hàng sau.
 
Và sau những trao đổi với mình như vậy thì bạn quyết định là nên bán online. Khi bạn bán hàng online như vậy thì lượng khách hàng tiếp cận bằng những trang mạng xã hội như facebook, zalo thì rất là nhiều, bạn vừa bán được sản phẩm vừa cho khách hàng, vừa kiểm tra được sản phẩm và vừa nhận được phản hồi, đánh giá của khách hàng về sản phẩm, vì nhiều lúc bạn bán offline tại cửa hàng thì các bạn lại khó nhận được phản hồi của khách hàng.

Rồi từ việc bạn bán online bạn sẽ nhận được phản hồi và thông tin của khách hàng, và sau một thời gian bạn bán online như bạn bạn sẽ biết được là tỉ lệ người mua bánh hay sản phẩm của bạn là những ai, họ là nam hay nữ, độ tiểu bao nhiêu, họ đang ở đâu, nghề nghiệp công việc của họ là gì,… từ đó bạn có thể tập trung bán sản phẩm của mình xoáy vào phân khúc khách hàng đó. Và từ đó khâu quản lí, thuê mặt bằng hay sửa chữa cửa hàng là không có, mà bạn chỉ cần mua trang thiết bị về làm bánh hand make.
Rồi khi bạn bán được sản phẩm với số lượng nhiều rồi bạn có thể mở cửa hàng. Chứ còn ban đầu chỉ với những suy nghĩ của chúng ta là có sản phẩm ngon, cửa hàng đẹp thì chưa hẳn việc kinh doanh sẽ thuận lợi vì khi mở cửa hàng tốn rất nhiều chi phí, trong khi nếu bạn muốn bán được sản phẩm thì phải chú trọng việc marketing, quảng cáo sản phẩm và bán hàng.

Bởi nhiều lúc các bạn còn trẻ chưa có kinh nghiệm, mà ý tưởng sản phẩm của chúng ta còn mới với khách hàng, nên việc bạn chọn bán online như vậy sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí.

Vì lúc xưa khi mình làm, ban đầu mình cũng thuê một cửa hàng nhỏ, chi phí mình làm cũng tầm hơn 40 triệu và mình áp lực rồi cũng thất bại. Sau đó lần thứ hai mình làm lại thì mình không thuê mặt bằng nữa, lúc đó mình làm ở phòng trọ và mình phát triển sản phầm dần dần. Thì ban đầu mình cũng từ việc bán online đi lên, khi khách hàng của mình nhiều rồi, mình có thương hiệu rồi mình mới mở cửa hàng offline, để khách đến và trải nghiệm.

Vì trước đó mình từng bán online nên khi mình vừa mở cửa hàng đã có lượng khách hàng đông tạo được doanh thu để tiếp tục vận hành các hoạt động cho cửa hàng. Tiếp đó là với những biến cố bởi dịch covid như hiện tại, thì chính nhờ sự xây dựng việc bán online từ trước nên cửa hàng mình có thể vượt qua được thời kiểm khó khăn này.

Do sản phẩm của bạn cũng na ná giống với sản phẩm của mình làm trước đó nên mình mới khuyên bạn làm như vậy, vì nếu khi chúng ta ra làm thì chúng ta thiếu vốn rất nhiều về tiền bạc cũng như kinh nghiệm. Nên tốt nhất bạn nên chọn hình thức bán online cũng với thói quen của người tiêu dùng hiện giờ cũng rất thích order các sản phẩm online, đặc biệt khi chúng ta làm online sẽ tiết kiệm rất là nhiều chi phí so với offline.

 Mà khi mình mới khởi nghiệp thì cái dễ giết chết mình đầu tiên đó là các định phí mình phải duy trì cửa hàng, nhưng khi chúng ta thay đổi được mô hình kinh doanh như vậy nó sẽ tạo ra được lượng khách hàng đông đảo và tiềm năng, cũng từ việc kinh doanh đó mà việc rủi ro mất tiền cũng giảm xuống thì sau đó chúng ta mới tính đến việc bán offline.
Bởi bán offline là để khách hàng đến mua hàng và trải nghiệm chứ không phải là chúng ta mở cửa hàng rồi chờ khách hàng đến nữa.

VÌ SAO KHÁCH ĐÔNG NHƯNG LÀM MÃI KHÔNG CÓ LỢI NHUẬN

Hôm nay mình sẽ kể một đề tài rất là thú vị, bởi vì trong quá trình mình làm có một vấn đề thấm thía đó là tại sao quán có đông khách nhưng kinh doanh vẫn lỗ.

Thứ nhất là do định phí quá lớn, khiến giá trí bạn bán có lợi nhuận thấp đến cuối tháng thì tổng lợi nhuận không cao hơn các định phí và biến phí. Ví dụ một mặt bằng bạn thuê 90 triệu/tháng thì mỗi ngày chúng ta bị mất 3 triệu cộng với chi phí trả nhân viên, điện nước, nếu một ngày chúng ta bán được 300 sản phẩm nhưng một sản phẩm chúng ta chỉ lời ít thì đẫn dến một ngày chúng ta có doanh thu không đến 3 triệu, mà một ngày có khoảng 300 khách hàng thì rất là đông.

Nhiều lúc giá chúng ta bán cao nhưng vẫn không đủ có khả năng là do không gian chúng ta tiếp khách quá ít, khách chỉ dồn 1 giờ nào đó, có nghĩa là, thêm một ví dụ một sản phẩm chúng ta có thể lời 100 nghìn, mỗi ngày chúng ta bán được 100 khách thì một lần tiếp không gian của chúng ta là được 20 khách thì chúng ta chỉ lời được 2 triệu/ ngày mà chi phí chúng ta trả mặt bằng cho mỗi tháng cũng đã 40-50 triệu/tháng thì chúng ta kinh doanh cũng không có lời. Đó là không gian tiếp khách hẹp.

Mà ví dụ nữa là với 20 khách đó đối với một cửa hàng thì cũng được gọi là rất đông rồi, rồi cả buổi tối chúng ta chỉ bán được đúng 20 lượt khách đó thôi thì chúng ta cũng có lời, nữa là sản phẩm của chúng ta là chúng ta chọn sản phẩm có thể bán được đúng một buổi tối thôi, ban ngày chúng ta bán sản phẩm đó không nhiều mà chỉ bán chạy vào buổi tối thì chúng ta cũng không có lời mặc dù khách rất là đông. Tức là chi phí thì trả cả ngày, mà khách thì chỉ một khung giờ bán được. Qua khung giờ đó thì không có khách.

Đó là những lưu ý thứ nhất về các chi phí mặt bằng, không gian mặt bằng cũng như giá bán lợi nhuận dẫn đến việc kinh doanh không có lợi nhuận mặc dù có đông khách đi nữa, vì vậy các bạn phải chọn lại vị trí kinh doanh.

Thứ hai là các bạn bán một năm 12 tháng tập trung vào phân khúc sinh viên, nhưng sinh viên thì tết nghĩ, hè nghĩ,… mà chúng ta bán quanh năm sẽ bị mất vào tết một tháng mà chi phí chúng ta lại tăng lên gấp 2, 3 lần, rồi sinh viên nghĩ hè mất 2 tháng mà chúng ta kinh doanh như vậy cũng huề vốn hoặc thậm chí là lỗ.

Bởi vì phân khúc của chúng ta không bán đều, mà kinh doanh chúng ta là phải bán đều từ sáng đến tối, tháng nào doanh thu cũng phải đều đều thì chúng ta mới có dòng tiền là lợi nhuận cao.

 Thứ ba là điều quan trọng nhất đó là sự quản trị, lợi nhuận tăng chi phí giảm, mà để làm được điều đó thì chúng ta phải đầu tư vào marketing, nhưng chúng ta không cắt giảm chi phí về định phí và biến phí,

ví dụ khách của chúng ta tập trung vào giờ tối nên chúng ta cần rất nhiều nhân sự vào thời gian đó, mà khách chỉ đông vào 2 tiếng mà nhân sự chúng ta sẽ thuê đến 6 tiếng thì chúng ta sẽ bị lãng phí 4 tiếng. Thì đó là sự quản lí không chặt chẽ chúng ta sẽ bị thất thoát, rồi là nguyên liệu chúng ta nhập vào bị biến động tăng lên thì cũng rất khó để chúng ta làm việc đảm bảo được chất lượng cũng như duy trì hoạt động.

 Thường những yếu tố như mặt bằng, giá bán, không gian hay sản phẩm sẽ phụ thuộc vào thời gian ban đầu chúng ta làm. Vì vậy khi có kinh nghiệm chúng ta sẽ lựa chọn được các hình thức kinh doanh tốt,

ví dụ chúng ta chọn được mặt bằng rộng, tốt nhưng khách chúng ta không có chổ giữ xe, đó cũng là một vấn đề nhức nhối khi chúng ta kinh doanh một cửa hàng, nên thời gian đầu kinh doanh bắt buộc bạn phải có kinh nghiệm để nghiên cứu và chọn ra được vị trí thích hợp nhất.

Yếu tố quản trị cần tính toán khai thác làm sao để tránh lãng phí và yếu tố này dần dần chúng ta có thể điều chỉnh tuy nhiên nếu điều chỉnh chậm quá cũng sẽ dẫn đến hậu quả tổn thất rất nhiều.

Ngoài ra cũng còn rất nhiều yếu tố khác đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm rất nhiều, như kinh nghiệm chọn vị trí, xác định phân khúc khách hàng, định giá bán.

Nếu bạn bán một sản phẩm bình thường mà bạn định giá quá cao thì bạn sẽ không có khách, còn bạn bán một sản phẩm lại định giá quá thấp dẫn tới không có lợi nhuận mặc dù bạn bán rất là nhiều sản phẩm. Thì những thứ đó chúng ta phải biết tính toán trước để khi chúng ta kinh doanh sẽ không phải dựa vào cảm tính hay sự nghiên cứ xung quanh họ bán như thế nào mình bán như thế ấy thì rất là khó.

Còn cách tính đúng theo giá bán thì công thức rất là dài, chi phí cơ hội rất là rườm rà hoặc bạn có thể tính theo công thức là tổng tất cả các phí làm ra sản phẩm đó và công thêm giá bạn muốn lời trong 1 sản phẩm đó.

Cái thất thoát lớn nhất trong quá trình chúng ta làm, đó là lãng phí về CON NGƯỜI, thường chúng ta bị lãng phí nhiều nhất ở điểm này.

Không phải có doanh thu cao là bạn sẽ có lợi nhuận cao, mà quan trọng là bạn muốn tỉ lệ lợi nhuận là bao nhiêu và tính ra giá bán hợp lí.

Một cửa hàng luôn có những điểm tối ưu nhất định nên chúng ta làm sao để phát huy hết những điểm tối ưu đó, ví dụ một cửa hàng có chiều ngang 4m chiều dài 10m thì cửa hàng đó bình thường có thể phục vụ được nhiều nhất là 20 người một lượt thì khi bạn làm nhiều rồi bạn sẽ có kinh nghiệm để ước tính được những điều đó và quy ra chi phí hay giá bán để thu lại lợi nhuận cho cửa hàng.

Nếu bạn là người mới bắt đầu kinh doanh thì bạn có thể tìm hiểu và học hỏi những người đã có kinh nghiệm từng trải nhiều trong lĩnh vực này để họ có thể tư vấn cho các bạn. Vì bước đầu bạn kinh doanh rất là quan trọng và nó phụ thuộc rất nhiều vào sự quản lí của chúng ta.

Tóm lại đó là những chia sẻ của mình về câu hỏi tại sao quán ăn đông khách nhưng lại không có lợi nhuận, đó là do những yếu tố cơ bản mình vừa kể như trên và còn rất nhiều yếu tố phụ khác nữa có thể phát sinh trong quá trình chúng ta làm mà đa sô là xoay quanh những yếu tố cơ bản mình vừa chia sẻ như trên cũng sẽ khiến cửa hàng của chúng ta đông khách nhưng vẫn không có lời.

Nhưng khi kinh doanh chúng ta phải nhớ là lợi nhuận mới là yếu tố quyết định chứ không phải là doanh thu. 

CÓ PHẢI AI ĐẾN CỬA HÀNG CỦA BẠN CŨNG ĐỀU LÀ KHÁCH HÀNG TIỀM NĂNG

Xin chào các bạn!

Thì có rất là nhiều bạn thắc mắc. Khi chúng ta làm trong lĩnh vực kinh doanh cửa hàng thì các bạn thường xác định lầm là hở ai đến cửa hàng của mình ăn cũng đều là khách hàng tiềm năng, hở ai đến cửa hàng của mình uống cũng đều là khách hàng tiềm năng. Việc xác định khách hàng tiềm năng sẽ quan trọng như thế nào. Khi chúng ta xác định đúng đối tượng khách hàng tiềm năng đó thì chúng ta cứ tập trung đúng vào phân khúc khách hàng đó, để họ mang về lợi nhuận tốt nhất để chúng ta ít tốn chi phí nhất.

 Ví dụ chúng ta bỏ ra 1 đồng marketing mà tìm đúng phân khúc khách hàng của mình, thì 1 đồng đó có thể mang về 2 đồng hoặc 3 đồng thậm chí là hơn nữa, đó là doanh thu và lợi nhuận. Còn nếu chúng ta không tập trung đúng phân khúc khách hàng đó thì nhiều lúc các bạn bỏ 1 đồng nhưng chỉ thu về 1 đồng hoặc là không thu về được đồng nào từ phân khúc khách hàng đó, bởi vì chúng ta xác định đối tượng khách hàng tiềm năng không đúng.

 Rồi khi xác định không đúng đối tượng như vậy sẽ dẫn đến việc chúng ta mất rất nhiều chi phí cho việc thu hút khách về cửa hàng của mình, mà chi phí chúng ta bỏ ra nhiều như vậy thì dù chúng ta làm như thế nào đi nữa thì lợi nhuận mang về cũng rất là thấp.

 Vì vậy khi chúng ta xác định đúng đối tượng khách hàng cũng là một chìa khóa dẫn đến sự thành công cho cửa hàng. Vậy làm sao để chúng ta xác định được đúng phân khúc khách hàng đó?

Thì ngay từ lúc chúng ta bắt đầu làm chúng ta cần phải có bản kế hoạch kinh doanh, với kế hoạch đó bạn phải xác định rõ sản phẩm của mình là nhắm đến phân khúc nào, có nghĩa là khi bạn nhắm như vậy có thể đúng hoặc sai. Nhưng tỉ lệ sai hoặc đúng đó sẽ san sát nhau theo phân khúc đó, nên nếu có sai chúng ta có thể điều chỉnh lại cho nó về đúng phân khúc của nó.

Chúng ta sẽ có những kế hoạch lập ra sẵn như vậy, ví dụ phân khúc của chúng tập trung vào dạng khách hàng văn phòng hoặc những người từ 18-35 tuổi như là sinh viên, cũng có thể là những người đã có gia đình. Thì khi bạn xác định đúng phân khúc đó rồi thì cách tiếp thị, cách phục vụ, cách trang trí sẽ khác nhau đối với từng phân khúc chúng ta chọn.

Xác định đúng phân khúc khách hàng còn giúp chúng ta tiết kiệm được các chi phí. Ví dụ như chi phí bạn bỏ ra 1 đồng để marketing có thể thu về cho chúng ta 2-3 đồng doanh thu. Nên khi mới bắt đầu kinh doanh bạn phải có bản kế hoạch và chúng ta tập trung vào kế hoạch của mình, và từ đó chúng ta mới đi tìm những khách hàng tiềm năng. Có thể ban đầu phân khúc khách hàng của bạn tìm sẽ rộng hơn, nhưng dần dần các bạn vừa kết hợp với kế hoạch trên lý thuyết của mình cộng với việc khi bạn đi vào kinh doanh cửa hàng, sau một thời gian thì chúng ta sẽ biết đâu là phân khúc khách hàng tiềm năng nhất của mình.

Còn nếu ban đầu chúng ta làm mà không có kế hoạch thì chúng ta không biết được đâu là khách hàng mình cần tìm,  sẽ dễ dẫn đến những tổn thất cao.

Rồi khi các bạn xác định đúng những khách hàng tiềm năng của mình thì những nhận xét, phản hồi và những đóng góp ý kiến của họ,… đó cũng là những “tài sản” để chúng ta có thể điều chỉnh cách làm việc của cửa hàng mình tốt hơn phù hợp với đối tượng chúng ta cần phục vụ tới, phù hợp với hướng sản phẩm mà chúng ta mang đến họ.

Chứ có nhiều lúc ví dụ chúng ta mở ra một cửa hàng, hay quán cà phê phục vụ những đối tượng trẻ, mà hách hàng lớn tuổi đến góp ý cho chúng ta là quán nên có thêm bàn cờ trên bàn uống nước, nhưng khi các bạn nghe những ý kiến đó bạn lại vội vàng chỉnh sửa kế hoạch ban đầu thì nó lại đi lệch với hướng ban đầu chúng ta làm.

 Nên nếu mình giả sử phân khúc khách hàng mình hướng đến là những bạn trẻ mà đôi lúc có nững khách hàng lớn tuổi đến góp ý cho chúng ta như vậy thì chúng ta chỉ nên tiếp thu, vì họ không phải là khách hàng tiếp năng, mục đính đối tượng mà mình muốn phục vụ, nên đối với những góp của họ chúng ta không nên vội vàng điều chỉnh kế hoạch ban đầu của mình.

Thí dụ cửa hàng của chúng ta là order trước xong tính tiền nhưng đối với một số người thì họ không thích như vậy, họ muốn thưởng thức trước và trả tiền sau thì ở đây sẽ có ưu điểm là có thể tăng doanh thu. Nhưng rõ ràng phân khúc của chúng ta là những bạn trẻ order trước và tính tiền để chúng ta có sự quản lí dễ dàng.

Vì vậy khi chúng ta xác định đúng phân khúc khách hàng rồi thì từ đó họ vừa mang lại lợi nhuận vừa mang về những ý kiến, đóng góp bổ ích và phù hợp cho cửa hàng chúng ta. Chứ không phải là mọi người tới cửa hàng của chúng ta đều sẽ là khách hàng tiềm năng, nếu bạn xác định như vậy là chưa đúng lắm. Có thể coi đó là người mua hàng.

Bởi vì ban đầu chúng ta cứ nghĩ ai ăn, ai uống ở cửa hàng của mình cũng đều là khách hàng tiềm năng của mình ( tức mua đi, mua lại nhiều lần), nếu nghĩ như vậy thì chúng ta sẽ không tìm được phân khúc khách hàng tiềm năng của mình. Vậy nên mình mới nói là khi chúng ta xác định đúng đối tượng khách hàng tiềm năng sẽ là một chìa khóa mở ra sự thành công cho cửa hàng của mình.

MỞ CỬA HÀNG QUÁN ĂN CÓ NÊN HÙNG HẠP LÀM ĂN CHUNG

Xin chào tất cả các bạn,

 Hôm nay mình xin chia sẻ cho các bạn về câu hỏi là khi kinh doanh khởi nghiệp có nên hùng hạp làm ăn chung với bạn bè hay không. Thì theo kinh nghiệm của mình trong lúc khởi nghiệp kinh doanh thì chúng ta tuyệt đối không nên hùng.

Bởi làm quán ăn, mọi thứ ban đầu thường rất không rõ ràng. Nói như vậy, không phải là không thể, nhưng mình khuyên là nên hạn chế, đến khi nào, có được chữ RÕ RÀNG thì mới làm.

Bởi vì thứ nhất là chúng ta chưa có kinh nghiệm kinh doanh, thứ hai là sự rõ ràng trong tiền bạc cũng rất khó dẫn đến tình bạn đỗ vỡ, đó là mình chưa kể đến việc hai bạn hùng hạp đã có gia đình thì việc làm ăn như vậy lại càng khó. Không phải do tính cách của người mình mà đa phần nếu chúng ta chọn hùng hạp với nhau khi mới bắt đầu kinh doanh thì mối quan hệ này cũng sẽ rất nhanh tan vỡ.

Vì chúng ta chưa biết gì về kinh doanh, kinh doanh không phải là khi ta bỏ ra một số tiền đầu tư thì hàng tháng sẽ thu về lợi nhuận như bạn gửi tiết kiệm tài chính, mà nó đòi hỏi sự dấn thân và làm việc nghiêm túc, vất vả. Nên nếu chúng ta hùng hạp với hình thức kinh doanh như vậy đa phần sẽ gây đổ vỡ ở tiền bạc.

 Bạn có thể đầu tư cổ phiếu của một công ty nào đó hoặc mình xác định đầu tư chọn bạn mình khởi nghiệp và có thể mất, còn việc hai bạn hùng hạp với nhau để kinh doanh thì mình khuyên là không nên. Bởi vì có rất nhiều bạn khi mở cửa hàng sẽ bị thiếu vốn, nhưng mình ví dụ nếu mình thiếu vốn thì có thêm bao nhiêu vốn mình cũng sẽ cảm thấy thiếu, quan trọng khi chúng ta có được bao nhiêu đó và chúng ta lựa chọn mô hình kinh doanh như thế nào cho phù hợp với số vốn chúng ta đang có và chúng ta phát triển nó. Chứ giả sử không phải chúng ta có được 500 triệu bạn của bạn có 500 triệu, hai người hùng với nhau là được 1 tỉ để xây dựng chung một cửa hàng hoành tráng, ban đầu là như vậy nhưng khi cửa hàng đi vào hoạt động thì mọi thứ như tiền bạc, rủi ro, nguyên liệu nhập vào, chi phí vận hành,…tất cả những điều đó sẽ rất khó để hai người có thể cùng nhau giải quyết.

 May ra ví dụ khi chúng ta lên kế hoạch kinh doanh chúng ta có lợi nhuận nhiều thì tỉ lệ bạn bè chia nhau cũng sẽ dễ dàng hơn, chứ còn mới bắt đầu kinh doanh mà chúng ta chưa có lời hoặc lỗ sẽ sinh ra rất nhiều chuyện, vì hai người làm phải có một người có quyết định hoàn toàn, chứ không có khái niệm phải hỏi ý kiến người kia thì mình mới ra quyết định được, vậy sẽ dẫn đến việc khỏi nghiệp của chúng ta trở nên khó khăn rất nhiều.

Còn khi mà chúng ta kinh doanh có tất cả hệ thống, số liệu rõ ràng thì lúc đó sẽ đơn giản hơn rất nhiều.

Nên các bạn hỏi là nếu mở quán cà phê cò nên hùng hạp với bạn bè hay không thì mình khuyên là không nên vì hậu quả có thể là mất tiền và mất luôn cả bạn. Vì hồi xưa mình cũng chứng kiến rất là nhiều đứa bạn làm chung với mình là hùng công làm với nhau thôi nhưng cũng rất là khó khăn.

Vậy khi các bạn có tiền các bạn muốn mở cửa hàng kinh doanh quán ăn với số vốn ít thì các bạn có thể dựa theo số vốn mình có mà lựa chọn cho mình một mô hình kinh doanh phù hợp, khi các bạn thành công rồi thi các bạn có thể phát triển lên. Chứ không nhất thiết chúng ta phải mở một cửa hàng lớn mà ngồi chờ khách thì không nên.

Ví dụ khi mình có ít vốn, ít tiền thì chúng ta có thể xin công nợ, làm tới đâu chúng ta cập nhật đến đó, còn có khi chúng ta có tiền sẵn nên nhiều lúc chúng ta mua sắm không trả giá chẳng hạn.

Khi chúng ta không có tiền chúng ta không mua nhiều thiết bị kinh doanh để tồn kho quá nhiều, sẽ tạo ra bài toán tiêu tiền nhiều hơn kiếm tiền.

Vì vậy khi các bạn bắt đầu kinh doanh thì các nên tự bản thân mình làm chủ mọi thứ, một mình bản thân mình khởi nghiệp. Khi mình kinh doanh một công ty hay cửa hàng thì nó thành công rồi chúng ta hãy kêu gọi vốn, để chia cổ phần và lợi nhuận sẽ ổn hơn khi chúng ta mới bắt đầu kinh doanh đã hùng hạp.

Cũng có rất nhiều bạn đến hỏi mình để nhượng quyền mở cửa hàng rồi hai bạn làm chung, thì trong trường hợp như vậy mình đều từ chối. Bởi các bạn làm chung thì rất khó để các bạn thành công được, thà một mình bạn tự dấn thân phấn đấu cũng sẽ thành công, chứ đã làm chung rồi thì rất là khó để khởi nghiệp. Vì liên quan đến tiền bạc, sự rõ ràng về tài chính, phân công công việc, chi thu,… mà những yếu tố này khi bạn mới bắt đầu kinh doanh sẽ dễ bị vấp ngã rất là nhiều, với việc thu chi của cửa hàng nếu chúng ta không thể kiểm soát được sẽ bị mất rất là nhiều tiền.

Còn nếu các bạn chọn hùng vốn để làm thì trường hợp có thể xảy ra nhất là một trong hai người sẽ có một người chịu trách nhiệm quản lí hoàn toàn, còn một người sẽ chịu bỏ vốn để bạn làm và chịu mất vốn nếu bạn mình thất bại, vì mới khởi nghiệp tỉ lệ thất bại sẽ cao hơn so với thành công.

Vì vậy những nhà đầu tư họ không dạy gì quăng tiền vào những người mới bắt đầu khởi nghiệp cả, nhất là đầu tư trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống. Cũng có rất nhiều người nổi tiếng nói rằng: “ nếu bạn ghét ai đó hãy khuyên họ đi mở nhà hàng” vì sự quản lí nhà hàng ăn uống vô cùng rắc rối và khó khăn.

Đó cũng là theo những quan niệm, kinh nghiệm cũng như là sự trải nghiệm của mình trong lĩnh vực kinh doanh này. Mình kể một câu chuyện như thế này. Có một ông anh làm bên môi trường, thay vì ông ấy đi làm công ty thì ông đó có rủ thêm một người bạn thời đại học để cũng nhau kinh doanh, thì thời gian ban đầu kinh doanh cũng được vài tháng, các giấy phép kinh doanh đều đứng tên chung, sau đó hai người đều lấy vợ và tách nhau ra, không qua lại với nhau nữa. Thì không biết với lí do gì mà hai người đó lại như vậy nhưng trước đó hai người cũng hùng vốn làm việc gì cũng cùng nhau làm, còn từ lấy hai người lấy vợ lại không làm chung nữa. Đó là một hậu quả của việc làm ăn chung mà mình thấy. Vì vậy để tránh mất tiền và tránh mất tiền bạc thì chúng ta không nên hùng hạp lúc khởi nghiệp. 

NÊN THUÊ MẶT BẰNG KINH DOANH QUÁN ĂN TRONG BAO LÂU

Xin chào các bạn,

Có một câu hỏi của một hỏi mình là nên thuê mặt bằng kinh doanh quán ăn trong bao lâu là hợp lí?

Thì lúc trước mình cũng có chia sẻ là thời gian thuê mặt bằng dù ngắn hay dài cũng có ưu điểm, nhược điểm riêng.

Ví dụ như những nhà hàng lớn khi số tiền đầu tư của họ lớn thì họ sẽ ước tính được là trong khoảng bao lâu họ có thể thu hồi vốn, họ sẽ quyết định thời gian thuê tùy mô hình của họ làm mà họ ước tính.

Còn với cửa hàng quán ăn hay quán cà phê nhỏ, như đa phần chi phí xây dựng ban đầu của quán cà phê sẽ lớn hơn cửa hàng ăn uống nhỏ một chút. Quán ăn nhỏ thì bạn sẽ có kế hoạch kinh doanh ước lượng doanh thu mà bạn mong muốn, hoặc lượng khách đem về cho cửa hàng, chi phí ban đầu tư vô mặt bằng là bao nhiêu, trong thời gian bao lâu mà bạn dự tính có thể huề vốn hoặc mang lại lợi nhuận cho cửa hàng.

Và theo ước tính của bản thân mà bạn có thể quyết định là nên thuê mặt bằng trong thời gian bao lâu. Ví dụ các bạn kí hợp đồng thuê với chủ nhà là một năm thì sau một năm đó chủ nhà có quyền đòi lại vì sự ràng buộc giữa mình và chủ nhà thì không có nhiều, thậm chí là vị trí đó chúng ta đặt cọc trước nhưng một người thuê khác bỏ tiền ra nhiều hơn thì chúng ta cũng sẽ bị mất chổ thuê đó.

Nếu như các bạn đã kinh doanh có nhiều kinh nghiệm rồi thì chắc các bạn sẽ biết mình sẽ cần thuê mặt bằng đó trong thời gian bao lâu là hợp lí, còn đối với những bạn mới mở cửa hàng thì chúng ta có thể thuê mặt bằng trước một năm và trong hợp đồng phải kèm theo các điều kiện sau thời gian đó thì chủ nhà nên ưu tiên để chúng ta thuê tiếp.

Sau một năm ví dụ bạn đặt cọc 1-2 tháng, còn nếu họ kêu mình tiếp tục đặt cọc nữa thì mình không nên đống ý vì vốn của mình sẽ không đủ kinh doanh nếu đặt cọc mặt bằng quá nhiều. Có nghĩa là khi mình đặt cọc càng nhiều thì vốn của mình bị hụt càng nhiều, nhưng trong quá trình các bạn làm mà họ lấy lại lấy mặt bằng thi họ sẽ đền bù cho mình như thế nào cũng tùy vào thỏa thuận trong hợp đồng trước đây.

Còn ví dụ các bạn tìm hiểu kĩ về bất động sản hay kinh doanh cho thuê nhà thì thường những hợp đồng đó họ soạn và đi công chứng rất kĩ. Khi các bạn thuê mặt bằng đó nếu các bạn trả trước thì coi như tiền cọc của bạn bị mất hết, còn nếu họ lấy lại mặt bằng trước thì họ sẽ đền bù cho bạn tùy theo hợp đồng, bởi vì chúng ta không có kinh nghiệm, không có tiền nên bước gặp chủ nhà rất quan trọng, các bạn có thể thương lượng là khi các bạn thuê rồi nhưng các bạn làm ăn không được, các bạn muốn chuyển đi và sang lại cửa hàng đó người khác, thì trong hợp đồng bạn nên đề cập vấn đề này vào như một giải pháp sau này cho bạn khi bạn kinh doanh thất bại.

 Lần đầu tiên mình mở cửa hàng mình có thuê căn nhà nguyên căn trong hẻm lúc đó là bốn triệu rưỡi, mình sang lại đồ đạc, vị trí đó là thêm 14 triệu, sau đó mình kinh doanh không được mình có sang lại. Do mình có quyền sang lại nên mình thu hồi vốn ban đầu được, nếu chủ nhà không cho sang lại thì coi như mình mất mọi thứ. Nên tốt nhất khi thuê nhà chúng ta nên kèm theo điều kiện cứu cánh cuối cùng này.

Rồi các bạn có thể kí hợp đồng thuê ví dụ 2 năm, 3 năm hoặc nhiều hơn nữa nếu các bạn dự tính, xác định mình đủ dòng tiền, đủ khả năng làm trong thời gian đó thì các bạn có thể kí thời gian dài hơn. Thời gian hợp đồng càng dài thì tiền lên mặt bằng càng thấp có thể là 2 năm, 5 năm,… chúng ta đàm phán là không lên giá tùy mặt bằng, chủ nhà khi chúng ta thuê. Giả sử chúng ta xác định thuê 5 năm thì trong 5 năm đó nếu chúng ta có trục trặc muốn trả mặt bằng trước thì chúng ta sẽ bị mất cọc, còn nếu chúng thuê 1 năm thì sau 1 năm chủ nhà có quyền lấy lại mặt bằng mà các bạn đang kinh doanh tốt thì rất là tiếc.

Bởi vì vị trí kinh doanh rất là quan trọng, đôi lúc bạn ở vị trí này kinh doanh rất tốt nhưng vị trí của bạn đột nhiên đổi thành một vị trí nào đó tầm vài chục mét nhưng nhiều lúc bạn lại không kinh doanh được, vì lượng khách, hướng đi thuận tiện của khách khác đi. Nhiều lúc khách hàng họ đi ngang thấy cửa hàng mình chuyển đi nhưng họ nghĩ là mình không bán nữa, làm sao để họ biết mình đã chuyển đến chổ nào, thì bạn có thể đưa thông tin cửa hàng của bạn lên online. Ví dụ như lúc xưa mình làm tại vòng xoay Nguyên Hồng, Phạm Văn Đồng với Lê Quang Định thì mặt bằng đầu tiên của mình được một ông anh cho không, mình làm được vài tháng thì lượt khách rất là nhiều nhưng sau đó anh ấy lấy lại mặt bằng đó để xây tòa nhà thì mình phải chuyển đi và mất lượt khách rất là nhiều.

Nhưng mình có Website mình đăng thông tin lên đó thì khách họ cũng đến cửa hàng mới của mình, mà theo mình đánh giá thì vẫn mất một lượng khách so với trước đây. Vậy bạn có thể kí hợp đồng tùy theo ước tính của bản thân, nhưng mình nghĩ nếu các bạn mới bắt đầu mở cửa hàng thì các bạn nên thuê một hoặc 2 năm thôi, trong hợp đồng các bạn cũng nên kèm theo các điều kiện được sang hay ưu tiên được chủ nhà tiếp tục cho thuê. Ví dụ bạn thuê một năm mà trong 6 tháng bạn kinh doanh ổn rồi thì bạn nên đàm phán hợp đồng trước để sau đó chúng ta có thể kinh doanh tiếp tục và phụ thuộc vào chủ nhà. Ví dụ mùa dịch covid thì có mình có những cửa hàng chủ nhà không giảm, có chủ nhà giảm cho mình 4 triệu và chủ nhà giảm cho mình 15 triệu 1 tháng,… đó là tùy thuộc vào từng chủ nhà rất nhiều.

Vì có nhiều chủ nhà nếu họ có nhiều nguồn thu nhập thì họ có thể cân nhắc giảm chi phí cho chúng ta, còn có những chủ nhà có nguồn thu nhập chính từ việc cho thuê thì dù có tình hình có khó khăn như covid họ vẫn không giảm. Mình cũng đi thuê nhiều mặt bằng rồi thì cũng gặp một số chủ nhà có thể là gặp 1-2 buổi là đã kí hợp đồng rồi, cũng có những chủ nhà đàm phán điều kiện gần 1 tháng vẫn chưa ra thì những trường hợp đó mình thường không thuê nữa vì học làm việc quá khó tạo cho mình cảm giác không thích thú. Thường có những nguyên tắc đàm phán giúp chúng ta làm việc với nhau dễ dàng hơn vì tâm lý chủ nhà cho thuê họ cũng muốn cho chúng ta thuê nhanh nên chúng ta có thể nắm bắt tâm lí đó của họ để đàm phán với họ, thì mình sẽ có bài chia sẻ sau nữa.

Tóm lại các bạn có thể thuê mặt bằng 1 năm hay 2 năm,… thì tùy theo dự tính của bạn. Còn khi bạn mới lên kế hoạch mở quán ăn thì bạn nên thuê tầm 1 năm và nhớ rằng trong hợp đồng thuê bạn nên thêm những điều kiện như có thể sang hoặc ưu tiên để chủ nhà cho thuê tiếp tục.

Đây là kinh nghiệm đi thuê của mình, còn kinh nghiệm chọn vị trí, hướng thì khác nữa nhé, vô vàng lắm. Dù mình đi thuê nhiều, nhưng vẫn bị chủ nhà quỵt tiền khi đã thỏa thuận miệng là chuyện thường nhé, đó là lúc mình thuê ở 128 Phạm Văn Đồng, Bởi lúc mới, tin tưởng cô Uyên, cô là giáo viên trường đại học luật. Nên thỏa thuận miệng. Sau này khi chuyển mặt bằng, cô lật hơn luật luôn.haha Nên bị mất số tiền cọc. Nên khi ra làm, cứ có hợp đồng, câu chữ là chắc nhé các bạn. Thỏa thuận xong, phải có văn bản. ĐÓ, mình cũng mất tiền vì ngu dữ lắm á, nên mới chia sẻ. Trả giá là có bài học ngay á các bạn.hihi

Chúc các bạn thành công nhé.

CÓ NÊN VAY VỐN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN ĂN

Xin chào các bạn,

Hôm nay mình sẽ chia sẻ về câu hỏi có nên vay vốn để mình kinh doanh cửa hàng quán ăn nhỏ hay không?

Thì mình sẽ nói về những mô hình kinh doanh nhỏ tầm vài trăm triệu thôi. Nên nó sẽ khác so với việc kinh doanh nhà hàng hay các cửa hàng lớn vì đó không phải là thế mạnh của mình, nên mình sẽ không thể chia sẽ sâu trong lĩnh vực nhà hàng.

Với số vốn để mở một cửa hàng quán ăn nhỏ thì mình từng có chia sẻ là tầm hai ba chục triệu bạn cũng có thể kinh doanh ăn uống được, còn khi bạn muốn mở cửa hàng ăn uống thì vốn phải tầm trên trăm triệu và thậm chí là hơn, bởi vì tiền thuê mặt bằng ở trong khu vực các thành phố nhất là Hồ Chí Minh thì rất là cao so với thị trường, nhiều chuyên gia họ phân tích là phân khúc cho thuê mặt bằng kinh doanh thì nó giống như một quả bong bóng sắp vỡ vì nó cao hơn giá thị trường rất là nhiều.

Nhưng do hoạt động quá nhộn nhịp, cũng như chẳng có quy định giá cả nào cho việc cho thuê, mọi thứ đều là thỏa thuận, cung cầu lẫn nhau, họ cho thuê mặt bằng rất là cao trong khi chúng ta không thể bán một sản phẩm hay món ăn tự nhiên có thể nhảy vọt giá lên được.

Thì bây giờ ví dụ như các bạn muốn làm nhưng các bạn không có vốn hoặc vốn tầm vài chục triệu mà bạn muốn kinh doanh ăn uống thì mình cũng có chia sẻ là với số vốn đó bạn cũng có thể kinh doanh ăn uống bằng những hình thức giống như là bán nước hay bán cơm phong cách vỉa hè, rồi từ đó chúng ta đi lên.

Còn khi các bạn muốn mở cửa hàng thì vốn tầm trăm triệu thì trong khả năng mình nghĩ bạn cũng có thể kinh doanh được ví dụ chúng ta đã có kế hoạch sẵn rồi xác định được mọi thứ như sản phẩm, khách hàng và sự quyết tâm bạn cũng có thể làm và nhờ sự huy động vốn từ gia đình người thân theo khả năng của mình tính toán, chứ còn chúng ta đi vay vốn ngân hàng chẳng hạn thì rất là khó.

Ví dụ mình đã có bản kế hoạch kinh doanh quá hay thì các bạn nên chia sẻ bản kế hoạch đó cho nhiều người biết, rồi biết đâu cũng sẽ có người chịu đầu tư vào bản kế hoạch đó của bạn, khi bạn khát khao làm và kế hoạch của bạn có thể cho người khác thấy nó là một bản kế hoạch qua hay và phù hợp khi bạn làm. Thì mình nói về việc bạn muốn đầu tư vào một cửa hàng quán ăn nhỏ hơn trăm triệu mà bạn đi vay ngân hàng thì không được thi cho lắm.

Ví dụ chú Lý Quí Trung kinh doanh phở 24 thì những cửa hàng đầu tiên cũng là của gia đình chú, sau khi chú phát triển lên chú mới đi vay quỹ đầu tư các thứ, thì cuốn sách tự truyện của chú khi các bạn đọc cũng thấy rất là hay. Chú đi lên từ quán phở thì cửa hàng đầu tiên của chú ban đầu cũng nhỏ nhỏ như mình thôi, nhưng sau đó chú đã từ từ xây dựng cho mình một thương hiệu lớn.

 Nếu các bạn có tìm hiểu thì các bạn cũng thấy là quỹ đầu tư, mô hình, áp lực tài chính sẽ như thế nào, và các bạn chịu được áp lực và quyết tâm thì các bạn cũng có thể làm được. Còn bây giờ tùy theo số vốn mình có rồi mình có thể mượn, huy động không lãi.

 Bởi vì huy động vốn có lãi thì bạn rất áp lực, các bạn đang làm công việc kinh doanh như vậy mà sản phẩm mình kinh doanh không thể nào tăng vọt giá được,

 ví dụ bình thường bạn bán một món ăn nào đó giá 25 nghìn thì không thể nào bạn bán tăng lên được 100 nghìn, mà khi giá món ăn được tăng lên thì môi trường xung quanh, sự đầu tư của bạn cũng tăng theo, tức giá bán của món ăn, phụ thuộc vào các giá trị cộng thêm như không gian, vị trí, phục vụ,,, Còn khi bạn mở một cửa hàng bình thường như vậy cho dù chúng ta làm tốt, món ăn ngon, chất lượng,… thì giá cũng không quá cao chênh lệch so với thị trường được.

Bởi đặc thù trong kinh doanh ăn uống là như vậy, các bạn cũng có thể hình dung như mình mua một ly cà phê ở vỉa hè có giá 15 nghìn, khi bạn mua ở một quán cửa hàng thì có giá 20 nghìn, còn khi bạn mua ở một cửa hàng sang trọng hơn thì giá có thể cao hơn là 30 nghìn, có nghĩa là sự chênh lệch giá của sản phẩm bạn bán không thể nhảy vọt hơn với thị trường mà nó sẽ kèm theo là những giá trị vô hình ngoài ly cà phê đó mang lại cho khách hàng như thương hiệu, không gian, sự phục vụ của cửa hàng,…

Khi bạn nghĩ là vay vốn bằng bản kế hoạch của mình hay vay ngân hàng thì nó sẽ có hơi mông lung, tuy nhiên bạn có bản kế hoạch tốt bạn có thể chia sẻ cho nhiều người như bạn bè hay những người có kinh nghiệm trong lĩnh vực này, và bạn làm thì chắc cũng sẽ có người đầu tư vào kế hoạch đó của bạn. Nếu bạn không có nhiều mối quan hệ hay không biết những người có khả năng đầu tư cho bạn là những người nào thì ví dụ mình không có tiền thì bắt buộc bản thân mình phải có một giá trị nào đó, có thể là một vấn đề, một kiến thức mình chia sẻ và mình thu hút được nhiều người khác quan tâm.

Vì bước đầu chúng ta bắt đầu kinh doanh thì không có gì gọi chắc chắn, nên bạn đừng nghĩ trước là sẽ vay tiền rồi trả lãi sẽ rất là áp lực. Chính bản thân mình khi xưa trước khi kinh doanh mình cũng chia sẻ dự định của mình rất nhiều và rồi cũng có người hùng vốn với mình, nhưng khi mới bắt đầu làm mình cũng từng thất bại, qua lần thất bại đó lần sau làm lại thì mình có chút thành công.

 Nên Các bạn cứ có cho mình một bản kế hoạch, dự án thật tốt rồi tiếp theo chúng ta bắt đầu chia sẻ, thuyết phục, huy động vốn không lãi. Còn bạn muốn vay vốn ngân hàng thì có thể là hơi khó vì đa số ít ngân hàng nào dám cho một người khởi nghiệp trong lĩnh vực này vay vốn cả. Các bạn thử xem nhiều chương trình khởi nghiệp thì bạn sẽ thấy đa phần họ dồn tiền vào một lĩnh vực như công nghệ, còn riêng lĩnh vực kinh doanh thực phẩm này thì biến độ lợi nhuận không cao.

Còn chúng ta làm thì chúng ta bắt đầu từ con số 0 và làm từng bước, bằng khả năng của mình, mình làm mình tích lũy và mượn vốn từ bạn bè người thân và mình làm, còn nếu bạn vay vốn ngân hàng hay vay có lãi thì bạn làm sẽ rất áp lực.

Vậy tóm lại bạn có thể hình dung được như mình chia sẻ là có nên vay vốn khi bắt đầu kinh doanh cửa hàng quán ăn hay không. Mình xin chia sẻ là không nên. Nên tự bản thân mình, trong khả năng của mình cộng với sự giúp đỡ của người thân, bạn bè để mình làm thì cũng như kinh doanh ăn uống cũng không cần quá nhiều vốn. 

BÁNH CUỐN TÂY SƠN NHƯỢNG QUYỀN VỚI CHI PHÍ BAO NHIÊU

Có nhiều bạn hỏi là hiện tại bên cửa hàng Bánh Cuốn Tây Sơn của mình có nhượng quyền hay không, chi phí bao nhiều và các bước thực hiện như thế nào.

Thì mình xin trả lời là lúc hiện tại mình có hai cửa hàng nhượng quyền ở địa chỉ là 373 Lê Văn Thọ, và 37 Nguyễn Văn Thương, Bình thạnh , chi phí lúc đó của bạn được nhượng quyền là 150 triệu, còn về sau thời gian sau này mình đã chuyển sang một phương thức khác là chi phí nhượng quyền bên mình hiện tại là 0đ. Mình không lấy tiền nhượng quyền, thì tại sao lại có sự thay đổi như vậy?

Thật ra chi nhánh đầu tiên là của một đứa em mình, nên mình mới lấy chi phí nhượng quyền ban đầu là 150 triệu. Nói là chi phí nhượng quyền nhưng thật ra là mình đã hỗ trợ bạn ấy từ A-Z, từ việc làm giấy tờ kinh doanh đến marketing,… thì mọi thứ sẽ dồn vào chi phí đó. Vì là một người em thân thiết nên mình cũng đã lấy chi phí rẻ như vậy, chứ còn chi phí ban đầu trong kế hoạch của mình để nhượng lại chi nhánh là khoảng 300 triệu. Với 150 triệu đó mình cho bạn đứng tên chi nhánh, từ báo cáo thuế, chạy marketing và hỗ trợ bạn từ set up đến đi vào hoạt động,… thì bên mình chịu hết trong 3 năm , nhiều lúc mình còn phải qua đứng giữ xe dùm cửa hàng của bạn. Có nghĩa là trong thời gian đầu có những buổi khó khăn, thứ hai nữa là những bạn này mới bắt đầu tập kinh doanh, cũng không có kinh nghiệm về mở cửa hàng, nên mình đã hộ trợ từ A-Z như vậy.

Sau 3 năm, bạn muốn gia hạn thì chi phí 0 đ, bởi lúc này bạn đã có kinh nghiệm làm quản lý, kinh doanh trong suốt 3 năm. Thì chỉ là những đúa em của mình nên mình mới giúp đỡ như vậy thôi, còn tại sao chi phí bây giờ nhượng quyền là 0đ. Là mình sẽ hướng dẫn các bạn set up tất cả mọi thứ, trong hợp đồng sẽ có là bên mình cung cấp một số nguyên liệu cho các bạn vận hàng đảm bảo chất lượng. Vì tất cả các cửa hàng bên mình là đều đảm bảo chát lượng, vì chất lượng là ưu tiên hàng đầu của mình.

Mình sẽ cung cấp nguyên liệu cho các chi nhánh, rồi khi các bạn mở cửa hàng mình sẽ hướng dẫn về pháp lí, giấy tờ và marketing,.. cho các bạn. Bây giờ mình không phải là tập trung hỗ trợ các bạn quá nhiều như chi nhánh của người em mình kể được. Nên bắt đầu những chi nhánh sau mình sẽ không thể dồn thời gian vào như thế nữa, mà mọi thứ đã có công thức, mình sẽ hỗ trợ những việc gọi là cần thiết, còn không thì các chi nhánh các bạn tự tương tác và làm việc với nhau. Khi bắt đầu nhượng quyền thì mục tiêu của bên mình là sẽ giúp cho các đại lí thành công, vì có một nguyên tắc đơn giản là khi mình nhượng một cửa hàng đại lí thành công thì chắc chắn sẽ xuất hiện thêm cửa hàng thứ hai, thứ ba,… Có nghĩa là nếu mình làm không thành công thì dù mình có PR cở nào đi nữa thì cũng rất là khó, còn khi đã thành công rồi thì mọi thứ còn lại cũng sẽ rất đơn giản.

Cũng như cách chúng ta kinh doanh một món ăn ngon, phục vụ tốt, khách hàng đã yêu thích cửa hàng thì nó sẽ tự lan truyền giữa những khách hàng với nhau, chứ còn chúng ta không làm tốt mà có quảng cáo cỡ nào thì lượng khách hàng đầu tiên đến cửa hàng có đông cở nào thì chúng ta cũng không có lợi nhuận cao.

Có rất nhiều cô chú, anh chị có sẵn nhà ở mặt tiền và làm tại cửa hàng đó, tuy nhiên cứ không phải có được vị trí tốt là có thể kinh doanh thành công. Vì đó là nhà của bạn, bạn không tốn chi phí đi thuê nhưng bạn phải tính là thay vì bạn dùng căn nhà của bạn để cho thuê, nên khi bạn làm kinh doanh bạn phải tính vào, thứ hai là bạn cũng phải tính trả công cho bản thân cho dù bạn là chủ đi chăng nữa, và còn lại sẽ là lợi nhuận rồi từ đó chúng ta mới tính ra nên tiếp tục đầu tư kinh doanh như thế nào là hợp lí.

Có nghĩa là bạn phải có kế hoạch như vậy thì mới gọi là kinh doanh, chứ không phải mặt bằng đó của bạn thay vì cho người khác thuê thì các bạn mở cửa hàng ra làm không mà có lỗ cũng không sao, thì như vậy là không được. Vì khi bước ra kinh doanh bạn phải tính toán rõ ràng như tự trả công cho bản thân để biết khi chúng ta làm là đang lời hay lỗ. Đó là các bạn sẽ hình dung như vậy, còn quy trình làm như thế nào thì ví dụ bạn thể gửi mail hay gọi điện cho bên mình là bạn muốn mở một cửa hàng như vậy, thì chúng ta sẽ có một buổi gặp.

Buổi gặp hôm đó các bạn sẽ biết được là bạn sẽ mở cửa hàng ở đâu, chi phí hiện tại của bạn là bao nhiêu, mặc dù là chi phí nhượng quyền không có nhưng bạn sẽ tốn chi phí set up cho cửa hàng. Trong buổi nói chuyện đó các bạn sẽ hình dung được hết các quy trình mình viết ra và bạn quyết định có tham gia hay không đó là phía bên bạn, vì liên quan đến lợi ít cá nhân nên bên mình cũng sẽ rất rõ ràng khi làm việc. Đã mang tâm lí kinh doanh các bạn không tính toán đến tiền bạn mà nói đến tình cảm vào thì rất khó để bạn thành công, vì trên con đường kinh doanh của mình có rất nhiều rủi ro, rất nhiều tác động khác từ bên ngoài vào khiến chúng ta bị kéo theo, chứ không phải cứ đi theo con đường thẳng như kế hoạch kế ban đầu được.

Thì những lúc khó khăn mình lách đó sẽ xảy ra hiện tượng là chia rẽ nhau, mà trong kinh doanh thì điều đó thường xảy ra hiện tượng đó nhất là đối với tiền bạc. Bởi vì con người mình khi xác định kinh doanh là mình phải có thu nhập, có dòng tiền, cuộc sống là phải có tiền, nên những vấn đề liên quan tới tiền bắt buộc chúng ta phải rõ ràng. Và sao buổi nói chuyện đó mình sẽ làm việc rõ ràng với bạn, mình chỉ làm việc với duy nhất một mình bạn thôi, là một mình bạn phải đứng trên pháp lý tất cả mọi thứ, bạn là người quyết định.

Ví dụ các bạn gặp mình thì sau khi mình nói về tài chính các bạn sẽ nhận ra là mình chưa có khả năng đó. Chứ không phải bên mình từ chối hay không, mà trong quãng đời mình kinh doanh mình gặp những trường hợp mình đã trải qua rồi. Như là thuê mặt bằng, chi phí, tiền cọc, vận hành, nhân sự như thế nào,… Thì sau khi nghe mình chia sẻ về những vấn đề đó, bạn sẽ nhận ra là mình có hợp với việc kinh doanh này hay không, chứ thường là khi có ý tưởng là các bạn rất muốn làm, rồi sau khi nghe mình nói đa số các bạn nhận thấy mình còn thiếu sót ở chổ nào đó thì bắt buộc các bạn phải cần trau dồi thêm hoặc là chờ một dịp nào đó các bạn mới nên quay lại tiếp tục.

Nguyên tắc làm việc của mình thì cũng rất kĩ lưỡng, nếu bạn nào từng làm việc với mình thì cũng sẽ biết là mình kĩ từng thứ như vậy, mọi thứ rất rõ ràng chứ không có qua loa.

Bởi vì khi các bạn lên trang cá nhân của mình, các bạn sẽ thấy quá trình mình hình thành thương hiệu cũng mất hết 6 năm, có thể là rất chậm nhưng mình đều xây dựng từ chút một, thì giữa quá trình nhanh hay châm cũng đều có ưu điểm, nhược điểm riêng.

Ví dụ việc mình kinh doanh một cửa hàng mình gặp được những anh chị kinh doanh giỏi hơn rất là nhiều, bởi vì khả năng của anh chị đó kinh doanh có thể lên vài chục tỉ, họ có khả nhìn nhìn nhận và xử lí được những vấn đề khó, nên nói về kinh doanh vài trăm triệu đối với họ cũng quá đơn giản. Nhưng đối với bản thân các bạn thì có thể là khó, vì mình chưa có trải nghiệm nào cả, nhưng chúng ta muốn làm như họ thì thật khó có thể xảy ra.

Vậy khi bắt đầu kinh doanh bạn nên biết là mình có thế mạnh là gì, và mình tập trung phát triển thế mạnh đó để dần dần hoàn thiện bản thân. Vì mỗi người có một mức khả năng nào đó hoàn toàn khác nhau, nên không thể cứ nhìn ai làm gì tốt thì mình làm theo.

 Ví dụ một thầy giáo giảng bài nhưng mỗi chúng ta lại có cách nhìn nhận khác nhau, nên trong lĩnh vực kinh doanh chúng ta cũng vậy, mỗi người chúng ta cũng đều có thế mạnh, cách nhìn nhận và khả năng kinh doanh khác nhau, không thể cứ nhìn ai làm tốt mà ta làm theo lại thành công.

 Tóm lại nếu mình có thể trao đổi với nhau thì trong buổi gặp đó mình sẽ giải đáp giúp các bạn nhận ra từng bước như vậy, ví dụ trong quá trình trao đổi đó bạn nhận thấy mình có đủ năng lực và quyết tâm thì chúng ta có thể làm. 

CÁCH LÀM FACEBOOK KHI MỞ CỬA HÀNG ĂN UỐNG

Xin chào các bạn,

Bây giờ mình sẽ nói về quảng cáo, tìm kiếm khách hàng thông qua mạng xã hội, hôm nay là facebook. Nó quan trọng như thế nào đối với kinh doanh cửa hàng ăn uống nhỏ. Có rất nhiều mạng xã hội như Facebook, Zalo,Youtube, Tik Tok, Instagram,… và nhiều trang mạng khác nữa, thì mình xin chia sẻ về Facebook. Facebook không phải là quá quan trọng, nó chỉ là một mạng xã hội, nơi có rất nhiều khách hàng tập trung ở đây, sau này có khi khách hàng tập trung zalo, tiktok, hay youtube, hay khách ở google,,,, tùy vào khách ở đâu, mà ta sẽ tập trung ở đó.

 Trong thời gian bạn kinh doanh còn tùy vào thời điểm cũng như là có trang mạng xã hội khác nhau, lượng khách hàng khác nhau, đối tượng khách hàng cũng khác nhau. Ví dụ hiện tại bây giờ đối với mạng xã hội Tik Tok bạn có thể đăng một video marketing để người khác biết tới, khi bạn đăng một video mà khi nó được lên xu hướng thì có ngàn người xem, thậm chí mấy chục ngàn người xem.

Các bạn mở cửa hàng ăn uống nhỏ, thì có hai mạng xã hội mà bạn có thể áp dụng được ngay để mang khách hàng về cho bạn đó là Facebook và Zalo.

Zalo thì có khả năng cho bạn quét tìm kiếm khách hàng tiềm năng gần khu vực cửa hàng của chúng ta, thay vì ngày xưa không có mạng xã hội này chúng ta phải đi phát tờ rơi từng nhà, từng nơi,…

 Còn khi có mạng Zalo thì đa phần giới trẻ đều có tài khoản, nên bạn có thể tận dụng phần mềm này để gửi quảng cáo cho mọi người biết về cửa hàng của mình trước khi bạn mở cửa kinh doanh mà không phải tốn chi phí marketing khác.

 Có rất nhiều công cụ khác nữa, nhưng đòi hỏi các bạn phải có một chút về kĩ thuật hoặc các bạn có thể bỏ tiền ra nhờ một đơn vị, dịch vụ họ làm gúp bạn.

Mình xét về yếu tố khi mới khỏi đầu, bản thân chưa có tiền, khi bạn có tiền rồi bạn cũng nên làm những việc này, tùy theo ngân sách marketing của bạn như thế nào, bắt buộc bạn phải bỏ ra chi phí markrting để thu hút khách hàng chứ không phải đợi khách hàng tự biết đến cửa hàng.

Ví dụ như là Facebook, vì nó có trang cá nhân để bạn có thể đăng ảnh, đăng bài viết, video, check in,… tại cửa hàng của mình. Nên bạn có thể áp dụng cho khách hàng đến check in tại cửa hàng của mình. Nếu chúng ta có thương hiệu, chất lượng phục vụ, chất lượng món ăn tốt thì khi khách hàng đến ăn họ check in lại, hoặc bạn có thể suy nghĩ ra cách để khách hàng đến ăn và check in bằng cách tặng họ một món ăn.

Facebook còn có thể cho chúng ta lập nhóm và Fanpage, thì nhóm cũng là một hình thức hiệu quả để xây dựng một cộng đồng Fan của cửa hàng, món ăn của mình trên đó.

Fanpage còn gọi là Fanpage doanh nghiệp, Fanpage cửa hàng của mình, đây là nơi để bạn xây dựng sự tương tác của mình với những người quan tâm đến cửa hàng của mình, hoặc trên Fanpage này bạn có thể chạy quảng cáo cho cửa hàng như bạn, có nghĩa là bạn dùng tiền để chạy quảng cáo để khách hàng biết đến bạn.

Facebook cũng có các tính năng livestrem , tạo sự kiện… nhiều công cụ để giúp ta làm quảng cáo đến khách hàng và bán hàng, cũng như hoạt động quản lý nội bộ của cửa hàng mình. Quan trọng là mình khai thác ở khía cạnh nào thôi.

Ngoài những việc chúng ta chủ động tìm kiếm khách hàng bằng cách là miễn phí hay tốn phí cũng được, nhưng khi chúng ta kinh doanh ổn rồi thì các bạn phải chú trọng vào marketing, bạn phải dành ra một ngân sách cho marketing.

Mỗi cửa hàng thường bỏ ra 10% doanh thu để marketing hoặc thậm chí là có thể là nhiều hơn hay ít hơn còn tùy vào việc chúng ta suy xét, vì có marketing sẽ có lượng khách đưa vào cửa hàng liên tục và hiệu quả.

 Ví dụ chúng ta bỏ ra 1đ kiếm được một lượt khách hàng, khách hàng đó có thể mang lại 3đ.  Còn nếu chúng ta làm marketing không hiệu quả thì chúng ta bỏ ra 10đ vẫn chưa có khách, nên các bạn phải xác định được các yếu tố đó để bạn làm hiệu quả hơn, chứ không phải cứ marketing là sẽ có khách.

Giả sử một lượt khách hàng đến quán của chúng ta sẽ tạo cho cửa hàng được 3đ doanh thu, mà chúng ta bỏ ra 1đ để thu hút khách hàng đến chúng ta vẫn còn lời 2đ, chứ còn bạn bỏ ra 10đ để thu được một khách hàng đến chỉ lời 3đ thì đương nhiên chúng ta bị lỗ 7đ.

 Nên khi bạn vừa mở cửa hàng chúng ta hãy chọn cách marketing nào hiệu quả nhất, miễn phí có, tốn phí có , nhưng nếu miễn phí sẽ kèm theo là tốn nhiều thời gian hơn, nhưng nếu làm liên tục một thời gian dài thì khách hàng của chúng ta cũng sẽ có.

Còn khi chúng ta đổ tiền vào marketing để chạy quảng cáo đôi khi khách hàng có thể không hiệu quả. Nhưng các bạn phải hiểu marketing là hơi thở của cửa hàng nên một cửa hàng muốn tồn tại thì không được nín thở mà phải marketing liên tục.

Với Facebook thì bạn cũng có thể livestream cửa hàng, món ăn, thông điệp của mình cho khách hàng để họ đến quán của mình rồi bạn thực hiện chương trình check in, khách hàng post hình lên Fanpage để liên tục thu hút được nhiều khách hàng khác.

Thì trong đó Fanpage có thể cho chúng ta chạy quảng cáo thì chúng ta bỏ tiền vào để Facebook chạy quảng cáo thu hút khách hàng cho chúng ta, vậy chúng ta chạy quảng cáo ở đâu, khách hàng chúng ta tiềm kiếm có đặc điểm gì cũng là một vấn đề nữa, chứ không phải cứ chạy quảng cáo là có khách. Khi bạn xác định được đúng khách hàng của mình là những người như thế nào, thì bạn tập trung chạy quảng cáo vào những người đó thì 1đ quảng cáo ta thu được một khách hàng, mà khách đó mang lại ta 3đ. Còn khi chúng ta định hướng quá rộng mà khi quảng cáo lại không thu được hiệu quả thì chúng ta sẽ bị lỗ.

Vậy bạn có thể hình dung được Facebook và các trang mạng xã hội khác có thể dùng để marketing cho cửa hàng của mình hiệu quả, nhưng thật sự làm như thế nào thì bạn nên tìm hiểu thêm vì mình chỉ chia sẻ một chút như vậy thôi. Chúc các bạn có thể tìm được một chiến lược marketing hiệu quả thu hút được nhiều khách hàng với chi phí thấp nhất cho cửa hàng của chính mình. 

CÁCH CHỌN VỊ TRÍ TRONG KINH DOANH CỬA HÀNG QUÁN ĂN

Xin chào các bạn,

Hôm nay mình sẽ trả lời câu hỏi của một bạn về vị trí quan trọng như thế nào đối với lĩnh vực kinh doanh cửa hàng ăn uống. Trong kinh doanh ngành ăn uống này thì sẽ có 4 đặc điểm đó là vị trí, khách hàng, giá cả và sự quảng cáo ( tức 4p ) .

Đầu tiên người ta xếp vị trí ở đầu thì chứng tỏ nó quan trọng đến mức độ nào đối với việc kinh doanh cửa hàng ăn uống. Bạn có thể thấy những cửa hàng, những chuỗi thức ăn của nước ngoài họ vào Việt Nam để kinh doanh thì vị trí họ chọn là 2 mặt tiền, những vị trí đông dân cư, thuận tiện cho việc đi lại,… có nghĩa sự tiện lợi là tối đa.

Giả sử từ chung cư đi xuống một cửa hàng cách mình 50m và một cửa hàng cách mình 100m, thì các bạn sẽ nhận thấy là nếu cửa hàng ở cách mình 100m có gì đó quá đặc biệt mà ở cửa hàng cách mình 50m không có thì chúng ta sẽ chọn ăn ở quán đó.

Còn nếu hai cửa hàng đều có những điểm tương đồng từ chất lượng phục vụ tới chất lượng món ăn thì đương nhiên vị trí cửa hàng nào thuận tiện hơn thì chúng ta sẽ chọn ăn ở cửa hàng đó.

Vậy bạn có thể hình dung được là vị trí có tầm quan trọng như thế nào đối với việc kinh doanh của cửa hàng. Nếu mình kinh doanh một cửa hàng ăn uống trong những khu vực đặc biệt như khu tòa nhà, chung cư thì vị trí nó đã cố định rồi, thì bạn cần xem xét và chọn vị trí mở cửa hàng sao cho hợp lí, thuận tiện.

 Bởi vì khi bạn chọn sai vị trí thì từ đó việc kinh doanh của bạn sẽ vô cùng khó khăn và vất vả. Mà khi bạn đã chọn được cho mình một vị trí lí tưởng để mở cửa hàng rồi, thì đó cũng là một bước thuận lợi cho sự kinh doanh của bạn có thể trở nên thành công hơn.

 Có những vị trí mà chúng ta tuyệt đối không nên chọn trong lĩnh vực kinh doanh cửa hàng ăn uống.

Đầu tiên kể đến là nếu khách hàng của chúng ta thường là những người chạy xe máy, nên chúng ta không được chọn vị trí cửa hàng ở đường một một chiều và nằm bên tay trái vì chúng ta chỉ lưu thông trên đường bên tay phải.

Thứ hai chúng ta biết là khách hàng sẽ đi xe máy, xe hơi đến cửa hàng mình để thưởng thức, nên chúng ta sẽ chọn vị trí cửa hàng có vỉa hè, chổ giữ xe, nếu cửa hàng của chúng ta không có chổ giữ xe thì khách không thể nào vào cửa hàng của chúng ta ăn được, hoặc chổ giữ xe hay vỉa hè quá bé thì nếu đậu xe nhân viên thôi đã hết chổ cho xe khách hàng đâụ rồi.

Như chúng ta thuê một cửa hàng với vốn quá lớn, chi phí vận hành quá nhiều mà chổ giữ xe chúng ta không có, khách không đến được cửa hàng của chúng ta thì sẽ ảnh hưởng đến việc kinh doanh của cửa hàng rất nhiều.

Tiếp theo yếu tố thứ ba là khi chúng ta thuê một cửa hàng có vị trí tốt nhưng không gian của cửa hàng quá chật, ví dụ khách hàng của chúng ta có đông nhưng nếu chúng ta vẫn không đủ để chi trả mặt bằng thì chúng ta cũng không nên thuê, như cửa hàng chúng ta thuê chỉ phục vụ được 5 hay 6 bàn ăn, mỗi bàn chỉ 2 tới 3 người, trung bình mỗi người ăn 100 nghìn thì 5 bàn chúng ta được khoảng hơn 1 triệu nhưng mặt bằng của cửa hàng lại 50-60 triệu/tháng, như vậy cho dù cửa hàng của mình có đông cở nào nhưng với không gian của cửa hàng quá nhỏ mà tiền mặt bằng lại rất cao thì chúng ta vẫn đủ khả năng để duy trì việc kinh doanh cửa hàng thuận lợi.

Thêm nữa là chúng ta không nên thuê một cửa hàng ở nơi không có dân cư, dân cư đi ngược hướng, rất nhiều trường hợp mình có thấy những quán ăn ở vị trí ngược hướng mình đi nào đó thì đúng một thời gian cửa hàng đó phải nghĩ bán vì khách hàng quá ít do vị trí không thuận tiện với đường đi của dân cư nơi đó.

Vậy cho dù vị trí thuê cửa hàng đó có rẻ mà không thuận tiện cho dân cư nơi đó đến cửa hàng của mình thì bạn cũng không nên thuê. Bạn có thể lên google map xem mật độ dân số ở khu vực đó và đến vị trí đó để khảo sát trước về sự sinh hoạt, đi lại của dân cư nơi này mà chọn vị trí mở cửa hàng phù hợp thuận tiện thu hút khách hàng đến.

Tiếp tục bạn không nên thuê cửa hàng ở những nơi mất vệ sinh như những nơi khu vực đổ và xử lí rác…, vì mình mở cửa hàng ăn uống nên phải tránh những khu vực như thế này.

Khi thuê cửa hàng mình cũng nên tránh những vị trí có ánh sáng chiếu vào cửa hàng quá nhiều, sẽ rất nắng nóng khi làm việc. Với hiện tại ở Hồ Chí Minh có rất nhiều nơi khi có mưa sẽ ngập lụt, thì bạn cũng nên tìm hiểu về mức độ lũ lụt ở vị trí bạn muốn thuê cửa hàng trước, hoặc trước khi thuê cửa hàng bạn có thể hỏi những người dân xung quanh đó về tình trạng mưa có gây ngập lụt ở vị trí đó không, và vấn đề này bạn không nên hỏi chủ cho thuê vì có thể họ sẽ trả lời bạn không thành thật.

Cũng còn rất nhiều yếu tố ảnh hưởng khác nữa, nhưng mình chỉ liệt kê những ý chính mà trong quá trình mình từng làm, mình đã quan sát và trải nghiệm được cho các bạn biết. Để các bạn có thể tránh được những rủi ro như vậy, còn để làm sao chúng ta chọn được vị trí hay mặt bằng tốt thì tất nhiên đòi hỏi bạn có kinh nghiệm hoặc tài chính tốt để chúng ta có thể hạn chế những rủi ro thất bại ban đầu.

Ví dụ Sài Gòn có 2 mùa là nắng và mưa. Nếu cửa hàng chúng ta ở vị trí nắng quá hay ngập lụt cũng sẽ không tốt cho việc kinh doanh cửa hàng. Rồi cửa hàng mà ở gần những khu vực có mùi hôi thì chắc cũng không ai dám lại gần quán để ăn. Lại mở cửa hàng ở nơi dân cư thưa thớt thì cũng không có doanh thu,… Vậy trước khi mở cửa hàng chúng ta cũng nên chịu khó quan sát để tìm một vị trí cửa hàng tốt.

Tránh những yếu tố mình vừa liệt kê liên quan đến vị trí, vì khi các bạn đã bỏ tiền vào một mặt bằng nào đó thì ít nhất bạn cũng thuê khoảng 1-2 tháng mà khi đó bạn có kí hợp đồng thuê mặt bằng mà nếu bạn không làm nữa thì tiền cọc, tiền thuê chúng ta cũng bị mất. Thì đó là những bất lợi nếu chúng ta chọn thuê một ví trí không tốt, mà khi bạn chọn thuê một vị trí không phù hợp đó bạn còn phải tốn tiền tân trang cho cửa hàng mà không kinh doanh được thì chúng ta sẽ bị mất khá là nhiều.

Hi vọng với những chia sẻ này của mình có thể giúp các bạn chọn được một vị trí kinh doanh cửa hàng ăn uống thành công.

NHỮNG RỦI RO THƯỜNG GẶP KHI KINH DOANH CỬA HÀNG ĂN UỐNG

Xin chào các bạn,

Có một câu hỏi mà các bạn hay hỏi mình là những rủi ro nào sẽ có ảnh hưởng nhất, nguy hiểm nhất khi chúng ta kinh doanh một cửa hàng ăn uống dẫn đến sự thất bại.

Thì bài chia sẻ của mình hôm nay về câu hỏi này sẽ là, ngoài những kinh nghiệm làm việc trong môi trường kinh doanh cửa hàng ăn uống này, vấn đề quan trong nhất dẫn đến những rủi ro là các định phí.

Định phí chính là những chi phí như chi phí thuê mặt bằng ở những vị trí, khi chúng ta muốn những vị trí tốt bởi vì vị trí là yếu tố quan trọng đầu tiên quyết định sự thành công cửa cửa hàng khi bắt đầu kinh doanh. Nhưng khi bạn chọn những vị trí đắc địa thì luôn luôn đi kèm với đó là giá thuê cực kì cao, và hiện tại bây giờ mức thuê ở các thành phố cũng không có mức chuẩn nào, mà giá thuê sẽ phụ thuộc vào người cho thuê và người thuê.

Chưa tính những trường hợp do vị trí đó quá tốt cho việc kinh doanh nên sẽ có nhiều đối thủ họ cạnh tranh với nhau thì những người nhiều tiền họ ra giá cao để thuê thì cũng rất dễ, bởi vì sự cam kết giữa chúng ta với chủ nhà cũng không quá ràng buộc.

Vậy vị trí luôn đi liền với chi phí, thường thì chi phí nó cũng sẽ tăng theo hằng năm, vì vậy sự kinh doanh cửa hàng chúng ta bắt buộc cũng thay đổi. Rồi lương nhân viên cũng tăng theo hằng năm, giá nguyên vật liệu cũng tăng theo hằng năm,… những vẫn chưa biết giá sản phẩm của chúng ta có nên tăng hay không nữa.

Ví dụ như mình kinh doanh 2 năm nay là không thay đổi giá, những chắc cũng sẽ có lúc nào đó tùy theo tình hình mà mình phải cân nhắc, thì đó là những rủi ro có thể xảy ra. Tiếp theo là chúng ta thuê cửa hàng sẽ không lâu, có thể 3 hay 5 năm, cũng ít có khi chúng ta thuê đến 10 năm. Mà chúng ta sẽ hình dung như thế này, chúng ta bán tại địa điểm đó đông khác những rõ ràng khi chúng ta ràng buộc thuê 2-3 năm, bản chất khi hết hợp đồng thì chủ nhà họ có quyền, nên khi bạn kinh doanh ở địa điểm đó tốt nên khi giá đàm phán lại hợp đồng nó cũng sẽ khác.

 Thì trong quá trình đó mình sẽ làm sao để khách hàng họ biết mà tìm chúng ta nếu chúng ta muốn di chuyển đến địa điểm khác. Ví dụ như kinh doanh quán bún Nha Trang, mình có ghé quán bạn ăn 1 năm 2-3 lần, năm sau mình muốn ghé quán bạn ăn nữa nhưng bạn đã chuyển cửa hàng đến nơi khác rồi, thì bạn sẽ mất một lượng khách như mình, vậy việc thuê cửa hàng trong thời gian ngắn cũng là một rủi ro trong kinh doanh cửa hàng ăn uống.

Một rủi ro nữa là khi chúng ta mở một cửa hàng ăn uống thì NHÂN VIÊN  làm cho chúng ta trong thời gian ngắn. Bởi vì đôi lúc họ sẽ không coi đó là một ngành nghề nghiêm túc đối với họ, rồi thậm chí ở những cửa hàng kinh doanh nhỏ chúng ta thường gọi là thuê sinh viên thì thời gian họ làm việc được tính bằng tháng hoặc bằng ngày.

Vì vậy rất khó để họ hòa nhập được môi trường, văn hóa cách phục vụ, họ làm tầm vài tháng thì họ nghĩ vì đó là đặc điểm của những bạn sinh viên part time, do họ không coi phục vụ là một nghề chính và thu nhập của nghề này cũng không cao.

 Thêm một rủi ro nữa đó là chi phí nguyên vật liệu, đó là sự biến động giá của nó cũng thuộc dạng kinh khủng. Nguyên vật liệu ví dụ như là thịt cá, rau củ,…hay một nguyên vật liệu đầu vào đó có giá biến động kinh khủng.

Ví dụ thịt heo là nguồn được nhà nước giữ cho thị trường tương đối ổn định nhưng có lúc nó vẫn tăng kinh khủng, có lúc thị trường bán 50 nghìn 1 kí nhưng có đợt lên 180 nghìn 1 kí, nó lên gấp 4 lần như vậy. Nhiều khi giá đó chỉ tăng 2-3 tháng cũng đủ để chúng ta dập hết nguồn vốn khi nguyên liệu tăng đột biến như vậy, nên đó cũng là một rủi ro thứ 4 khi chúng ta kinh doanh cửa hàng ăn uống.

Lại một nguyên nhân gây rủi ro cho chúng ta nữa đó là sự thay đổi thị trường.

Ví dụ như những năm trước đây chúng ta có thể mở một cửa hàng offline để chờ khách đến vẫn đông đúc, nhưng những năm gần đây công nghệ phát triển thì hình thức nó thay đổi, nên chính cửa hàng ăn uống cũng phải thay đổi.

Bây giờ họ giao hàng tận nơi, thậm chí họ không có mặt bằng nhưng họ vẫn tạo ra doanh số họ bán được, thì chúng ta đang gánh chi phí mặt bằng đó, chúng ta không biết thay đổi thì rất là rủi ro.

 Lúc xưa thì việc giao đồ ăn thì hơi vất vả một chút, còn bây giờ điều đó lại vô cùng đơn giản. Nên bắt buộc chúng ta phải thay đổi chứ không thể giữ khư khư hình thức mình đang làm nữa, chỉ cần chúng ta chậm một chút thôi thì những định phí hằng ngày cũng sẽ giết chúng ta.

Có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng đông khách nhưng bởi vì sự thay đổi chậm chạp mà lượng khách giảm dần, còn định phí thì cứ tăng dần.

 Nhiều lúc sản phẩm của họ chậm chạp trong việc đóng gói mang đi, chậm trong việc thay đổi ứng biến, đơn giản là lúc mình viết bài này là hiện tại đất nước mình đang xảy ra đại dịch covid 19, toàn bộ các cửa hàng đóng hết, nhưng họ vẫn cho giao hàng, nếu chúng ta không có sự chuẩn bị trước, không đáp ứng được là chúng ta sẽ “chết tức tưởi”. Vì vậy chúng ta cần lên ý tưởng những kế hoạch thay đổi hình thức kinh doanh từ trước để có thể ứng biến trong mọi rủi ro có thể xảy ra trong mọi trường hợp.

Tóm lại đó là 5 rủi ro lớn nhất mà trong kinh doanh cửa hàng ăn uống chúng ta thường gặp phải đó là giá thuê, thời gian thuê, nhân sự, chi phí nguyên vật liệu và sự biến đổi phù hợp với từng giai đoạn kinh doanh. 

MỞ QUÁN ĂN YẾU TỐ NÀO GIÚP CỬA HÀNG MÌNH ĐÔNG KHÁCH

Xin chào các bạn,

 Hôm nay mình sẽ trả lời câu hỏi cho các bạn là yếu tố nào được coi là quan trọng đối với cửa hàng kinh doanh ăn uống. Đối với một quán ăn thì

Yếu tố đầu tiên là chất lượng, chất lượng gồm 2 vế, chất lượng món ăn và chất lượng phục vụ.

Chất lượng của món ăn, các bạn có thể hiểu như này. Khi các bạn mở một cửa hàng ăn thì chất lượng món ăn là một trong những yếu tố hàng đầu, quyết định sự thành công của một cửa hàng hay không.

 Tuy nhiên giữa chất lượng món ăn với chất lượng nước uống, thì thường chất lượng món ăn sẽ khó hơn sự bắt chước, với đồ uống nữa. Khi mình đạt tới một chất lượng nào đó nhất định thì tỉ lệ bắt chước sẽ có, nhưng mà để đạt giống như những cửa hàng truyền thống hay lâu năm họ làm thì rất là khó. Nên bắt chươt thì rất nhiều, nhưng y chan thì hơi khó, nếu đồ ăn chúng ta làm kỹ lưỡng và tập trung vào chất lượng.

Bởi vì nó còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố nhỏ khác nữa. Ở Đây mình không xét tới những cửa hàng vẫn bán thức ăn, thức uống nhưng nó không phải mục đích phục vụ chính là đồ ăn, mà nó hướng tới nhiều tiện ích, dịch vụ kèm theo khác… ví dụ như chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hoặc KFC,… những chuỗi cửa hàng đó thì đồ ăn của họ không quá chú trọng vào sự cầu kì của đồ ăn như phong cách của người Việt Nam mình, mà họ chú trọng vào những yếu tố khác như sự tiện ích, tiện lợi, nhanh nhẹn,…có nghĩa là những yếu tố đó không quá chú trọng vào đồ ăn, thức uống về mặt hình thức như những cửa hàng ăn uống khác. Nên vì vậy mà gọi là ĐỒ ĂN NHANH.

Thì chúng ta không bàn vào khía cạnh kinh doanh cửa hàng ăn uống như vậy. Bởi vì khi bạn không chú trọng vào lĩnh vực đó thì bắt buộc các bạn phải có khả năng tốt, bản lĩnh cao để tìm những yếu tố mới đó,thì những yếu tố đó đòi hỏi sự đầu tư công nghệ, quy trình rất là kinh khủng.

Còn chúng ta xét về yếu tố kinh doanh một cửa hàng ăn uống nhỏ đầu tiên là chất lượng món ăn, là yếu tố ảnh hưởng hàng đầu đến cửa hàng, quyết định cửa hàng bạn có đông khách hay không, lợi nhuận cao hay thấp. Còn những yếu tố khác như chất lượng phục vụ, những yếu tố nhỏ nhỏ khác nữa mình sẽ chia sẻ thêm những bài viết sau.

 Ở đây mình chỉ nói đến chất lượng món ăn, như khi các bạn làm một món ăn ấn tượng, ngon, chất lượng tốt,… sẽ tạo được sự truyền miệng của khách hàng này với khách hàng khác, dù bạn có marketing cỡ nào đi nữa vẫn thua hình thức marketing truyền miệng. Tức là khi bạn đã ấn tượng với cái gì, bạn sẽ nói tốt về cái đó, bạn nói tốt với bạn bè, gia đình của bạn về cái đó, thì lúc đó không có sự quảng cáo nào bằng chính khách hàng của mình lang truyền cho nhau về cửa hàng ăn uống của mình.

Khi bạn đã đạt được mức độ đó rồi thì cửa hàng của bạn chắc chắn đông khách.

Một vấn đề nữa, đó là làm sao để cửa hàng của chúng ta giữ được chất lượng đó khi đông khách.

Ví dụ ban đầu chúng ta dự tính phục vụ 50 người, nhưng đến một ngày cửa hàng của bạn có khách đông lên đến 300 người thì sao. Có thể ban đầu một mình mình chế biến món ăn từ khâu A-Z để thành món ăn đó để phục vụ cho 50 người, nhưng đến 300 người chắc chắn một mình mình không đủ thời gian, công sức để làm. Thì bây giờ bắt buộc chúng ta phải có thêm nhân sự để phụ việc, giữ nguyên được chất lượng đó. Hôm trước mình có phân tích một bài đó là cái ngưỡng, ngưỡng nào lí tưởng nhất, giữ được chất lượng tốt nhất thì chúng ta tập vào những điểm đó.

 Nhiều lúc chúng ta có ngưỡng tối đa công suất là 200 nhưng chúng ta cố gắng lên 300 thì chưa chắc sẽ tốt, vì có thể sua đó còn rất nhiều vấn đề, còn mình chỉ nói đến chất lượng trước thôi. Ngày xưa khi mình mở thêm 2 hay 3 cửa hàng nữa, thì khách hàng nói là họ có cảm khác chất lượng món ăn của quán đang giảm so với trước đó, nhiều người còn nói khi chúng ta phục vụ càng nhiều khách hàng thì sẽ chế biến thức ăn xén nguyên liệu. Nhưng chắc chắn những điều đó sẽ không xảy ra trong cửa hàng ăn uống rồi.

Vì khách đông tức là lợi nhuận của chúng tốt, thì không có lí do gì để chúng ta làm xén nguyên liệu, quan trọng chúng ta phải giữ chất lượng của món ăn đó. Nhưng khâu chế biến của chúng ta nhiều lúc không phải do một người thợ chính đảm nhiệm hoàn toàn từ A-Z nên có những lúc dẫn đến không có sự đồng bộ về chất lượng.

Đó là bài toán của chúng ta sẽ giải quyết làm sao để đảm bảo được chất lượng khi lượng khách của chúng ta tăng lên. Vậy bạn có thể hình dung, giả sử mình có một quán phở, chúng ta có một nồi nước lèo, nếu mình 1 chúng ta nấu 100-200 tô phở thì nó vẫn đảm bảo được chất lượng của tô phở chúng ta tự nấu, còn khi bạn nấu 200-300 tô phở thì lúc đó không chỉ có 1 mình chúng ta nấu, nên bắt buộc chúng ta phải mướn thêm người phục vụ. Mà muốn một tô phở ngon hay không thì tiêu với hành mình bỏ vào phải đủ độ thơm, thứ hai là khi bạn đem ra phục vụ cho khách hàng phải còn nóng, thì những yếu tố lặt vặt đó lại cực kì quan trọng, chứ chúng ta nấu một tô phở rất ngon nhưng khi đem ra cho khách hàng lại nguội mất đi thì nó cũng không đảm bảo được chất lượng món ăn.

 Bởi việc chúng ta làm là làm sao để duy trì được chất lượng món ăn xuyên suốt, để khách hàng họ ăn, họ cảm nhận được, rồi họ truyền miệng với nhau.

Rồi cũng liên quan đến chất lượng đó mà nhiều khách hàng, họ cũng phản án trong quá trình chúng ta làm

. Ví dụ như chúng ta làm món gì đó có nhiều công đoạn như muốn bánh cuốn hoặc những món có nhiều công đoạn mà chúng ta không thể làm sẵn để đóng gói trước được hết. Vì khi chúng ta làm, chế biến đóng gói trước được hết có thể làm giảm chất lượng của món ăn như không nóng, không giòn, không ngon…Thì làm sao khi ban đầu có 100 khách chúng ta vẫn phục vụ được nhưng khi lên 300 khách nếu chúng ta không có sự chuẩn bị trước, thì làm sao phục vụ cho 300 khách đó nhanh được.

 Bạn sẽ thấy có những cửa hàng đông khách, nên nhiều khách hàng phải chờ, còn những lượng khách không chờ được thì chúng ta sẽ mất.

Vậy giữa những yếu tố ngon, chất lượng với yếu tố là chờ thì bắt buộc chúng ta phải cân bằng làm sao để giữ chất lượng món ăn nhưng cũng phải nhanh để phục vụ khách hàng.

 Hoặc chúng ta chỉ mặc định phục vụ với số lượng nhất định như 100 phần đó thôi hết thì nghỉ, nhưng nếu chúng ta muốn có sự phát triển cho cửa hàng thì chúng ta phải biết tính toán giải quyết các vấn đề trên.

Vì khi bạn mở một cửa hàng, chi phí mọi thứ cũng sẽ tăng theo thời gian nên chúng ta cần làm sao để đảm bảo sự phát triển của cửa hàng mà vẫn giữ được sự chất lượng của món ăn.

Có nghĩa là khi nhiều lúc cửa hàng đến lúc bạn không thể đứng trong bếp nữa mà bạn có thể đứng ở một ví trí, thì trong bếp phải có người xử lí được khâu đó để bảo chất lượng tốt.

 Hoặc khi bạn mở thêm cửa hàng thứ hai thì giữa hai cửa hàng như thế nào để đảm bảo chất lượng cho cả hai cửa hàng như nhau, sẽ là một bài toán cho chúng ta.

Nên các bạn hỏi là chất lượng món ăn, nó có quan trọng không thì mình trả lời là cực kì quan trọng.

Và nếu nói, nó là yếu tố quyết định tất cả đến sự thành công, thì mình xin thưa là chưa đủ, nó chỉ là điều kiện cần, và còn rất nhiều yếu tố liên quan khác.

Khi xưa, khi mình làm Bánh cuốn Tây Sơn, khi mới ban đầu làm, mình là người làm rất nhiều việc, mình hiểu, muốn ngon thì đồ ăn phải nóng, Nhưng dần, khi có nhân viên, là rộng lên, thì bên mình không giữ được 100% là bánh luôn nóng khi đến tay khách hàng, chỉ một xíu vậy thôi, chất lượng cảm nhận khi khách ăn, đã xuống rõ rệt. Dần mất khoảng thời gian dài, nhân sự bên mình mới hiểu và làm. Dù quy trình đã có, nhưng để 100% giống như lúc mình tự tay làm,tự tay phục vụ thì lại khó. Để đồng bộ 100%, mình nghĩ chỉ có công nghệ, máy móc mới làm được, khi nào còn phụ thuộc nhân sự, thì thật khó để chất lượng giống hệt 100%.

Vậy mới thấy, Việc làm cửa hàng quán ăn, không đơn giản như chúng ta nghĩ.

VỐN HƠN CHỤC TRIỆU KINH DOANH CỬA HÀNG ĂN UỐNG NHƯ THẾ NÀO

Xin chào các bạn,

 Hôm nay có một bạn hỏi mình là bạn không có vốn nhiều tầm 20-30 triệu thôi, thì bạn có thể kinh doanh cửa hàng ăn uống được không.

Theo như mình chia sẻ trước đây thì, khi bạn muốn mở một cửa hàng thì cần một số vốn rất là lớn, vì để mở được cửa hàng bạn phải tốn một khoảng tiền về mặt bằng, tiền cọc cũng đã gần 100 triệu rồi. Còn hỏi vài chục triệu có kinh doanh được hay không thì mình trả lời là được, nhưng với hình thức khác.

Nhớ về hồi xưa khi mình khỏi nghiệp ở khu trọ, có một cô cũng ở trọ đó, thì cô ấy cũng buôn bán lâu rồi, cổ bán cháo vịt và cổ bán từ 17h chiều đến 4h sáng, cô bán được rất nhiều, mỗi đêm có khi lên 3-4 triệu, bình thường thì 2-3 triệu, tính ra thì cô có thu nhập rất cao từ 60-100 triệu/tháng.
Cô có một cái nhà thuê ở trong hẻm, cô làm chung với một người chị nữa, đó là chổ để cô nấu nướng, chuẩn bị nguyên liệu để bán.

Sau đó cô đẩy xe ra chổ gần khu trọ mình để cô bán, khi bán thì cô không mở cửa hàng bán mà chỉ bán ở vỉa hè ở đường Cộng Hòa, nhưng khách lại cực kì đông.

Vậy hình thức bán của cô là như này, cô thuê một cái nhà và làm chung một người chị của cô nữa, đó là nơi để cô chế biến, nấu ăn và cô có một cái xe bán hàng di động để đem đi bán ở vỉa hè đó, thì bán như vậy lợi nhận cũng rất là cao, trông khi đó cô không cần mặt bằng, không cần cửa hàng, thì cô bán với hình thức như vậy cũng rất là lâu, thu nhập cũng rất tốt, nhưng cô vẫn cứ làm như vậy. Cô nói có tháng lợi nhuận lên cả 35- 40 triệu.

 Nên bạn có thể hình dung được khi kinh doanh chúng ta cũng không cần nhiều vốn, mà bạn có thể làm như hình thức của cô mình vừa kể như trên, nhưng với hình thức đó đòi hỏi bạn phải chịu đựng được nổi vất vả rất là nhiều, dầm mưa, dãi nắng, vất vả ngày đêm nhé,  thứ hai là khi bạn buôn bán ở ngoài đường xá như vậy thì đỏi hỏi các bạn phải có sự bình tĩnh, kinh nghiệm và sự vững chãi.

Bởi nhiều lúc kinh doanh bạn cũng muốn có một cửa hàng hoành tráng, để người khác nhìn vào ngưỡng mộ chúng ta, nhưng khi ra làm bạn nên bỏ đi những suy nghĩ phải sỉ diện như vậy, quan trọng là khi chúng ta làm và tạo ra lợi nhuận chớ không phải để được người khác kính nể hay có tiếng.

Thì nếu bạn kinh doanh với hình thức như vậy đòi hỏi bạn chỉ cần một số vốn rất là thấp, chỉ cần một xe bán hàng và một căn nhà thuê ở trong hẻm rồi chúng ta làm như hình thức đó nhưng nó sẽ rất cực nhọc cho bản thân. Bởi vì khi làm đồ ăn đã nhọc rồi, rất là vất vả mà lại buôn bán ở khung giờ tối như vậy và sự vận chuyển lên xuống, rồi là sự ảnh hưởng của thời tiết, khói bụi của đường phố,…

 Nghĩa là bản thân bạn phải chịu được áp lực rất là lớn, nhưng nếu có thất bại thì sự tổn thất về tiền bạc với mình cũng rất là ít nhưng đổi lại mình cũng được rất nhiều kinh nghiệm. Vậy với số vốn ít ỏi là vài chục triệu bạn có thể kinh doanh ăn uống được hay không thì mình nói được và như hình thức của cô mình vừa kể ở trên. Cùng với hình thức đó bạn cũng có thể triển khai được nhiều món như ở Sài Gòn bạn có thể bán cơm bụi, bán nước, bán gỏi,… cũng giống như hình thức của cô.

Trong quá trình làm, mình tích lũy kinh nghiệm, tiền bạc, dần dần có khi mình lại mở lên được cửa hàng, có mặt bằng, có khách, chỉnh chu hơn.

Hôm sau mình sẽ kể thêm một câu chuyện của chị bán hủ tiếu, từ việc bán hủ tiếu thôi mà bây giờ chị đã mua được 2 căn nhà liền kề, cũng bằng hình thức này.

Giả sử bạn làm công ăn lương nhưng lương bạn thấp thì bạn sẽ được trãi nghiệm ăn cơm bụi, uống nước vỉa hè,… Mình cũng vậy, rất thích ăn cơm vỉa hè, hủ tiếu vỉa hè, có điều gì đó, rất thú vị. Ăn như vậy mình cũng tiết kiệm được chi phí cho mình.

Nên khi bạn muốn kinh doanh mà vốn ít thì bạn có thể suy nghĩ. Hôm sau mình sẽ tiếp tục chia sẻ cho bạn bạn về một số kinh nghiệm mà khi mình trao đổi với cô thì cô kể rằng điều quan trọng cũng là do vị trí buôn bán, thì cô cũng chuyển 4-5 địa điểm rồi thì cô mới tìm được địa điểm buôn bán đắc như vậy.

Rồi thì các bạn có thể hình dung được là để kinh doanh ăn uống thì không nhất thiết bạn phải có nhiều vốn, chỉ cần chúng ta có đầu tư về công sức, chịu được vất vả, bỏ qua yếu tố sỉ diện thì chúng ta cũng có thể tạo ra lợi nhuận cao bằng hình thức kinh doanh ăn uống như vậy.

Qua đây cũng cho chúng ta thấy kinh doanh ăn uống cũng không quá phụ thuộc vào số vốn ít hay nhiều mà quan trọng là hình thức kinh doanh mà bạn chọn. 

Xem video tại đây: video 

KINH NGHIỆM LẦN ĐẦU TIÊN KINH DOANH QUÁN ĂN NHỎ

Xin chào các bạn.

Hôm nay mình sẽ chia sẻ về câu chuyện lần đầu tiên kinh doanh cửa hàng ăn uống và lần đó mình đã thất bại thê thảm như thế nào. Dù mình mở một cửa hàng rất là nhỏ thôi, đó là vào khỏang 2013 mình bắt đầu kinh doanh cửa hàng ăn uống, mình cũng là sinh viên mới ra trường thôi, vừa nhận bằng tốt nghiệp tạm thời thì mình liền chuyển sang kinh doanh một cửa hàng ăn uống, thì lần đó mình thất bại rất là nặng do vấp phải những sai lầm.

ví dụ như là mình mở một cửa hàng , mình thuê ở trong hẻm nhỏ khoảng 4,5 triệu/tháng, đây cũng là khu mặt tiền ở phía sau trường đại học công nghiệp thực phẩm, có nhiều sinh viên đi lại.

Mình mở cửa hàng bán bánh tráng cuốn, chuyện là mình có sang luôn lại vị trí cửa hàng đó luôn là 15 triệu, sau đó mình có đi sắm thêm các trang thiết bị, đồ dùng, thì tổng tiền sang mặt bằng và mua sắm là 28 triệu mà tổng vốn của mình có là 38 triệu. Tức là mới bắt đầu thôi, chưa buôn bán gì, mình đã tiêu gần hết số vốn.

Khi thuê mặt bằng 4,5 triệu tuy nhiên mình có cho thuê trọ phía sau cửa hàng được 3,7 triệu, cửa hàng mình duy trì 1,8 triệu. Định phí mình đưa về rất thấp, nhưng vẫn không thể di trì vì không có khách, không bán được hàng.

Rồi mình có làm chung với một đứa em và người bạn hỗ trợ đang làm đồ án tốt nghiệp, lúc đó mình bán nhiều thứ lắm như là nước mía, sinh tố, bánh tráng cuốn,… Dù là nhân sự miễn phí, nhưng với cửa hàng quán ăn, không có khách thì chỉ có thua lỗ.

và bán sau một thời gian mình bị âm tiền, bắt buộc mình phải sang đi. Lúc sang đi, đồ đạt lúc mua, giờ gần như cho không, bởi nó là phế liệu, giá như cho.

Mình bị thất bại do thời điểm đó mình không tính được thứ nhất là chi phí cho marketing, thứ hai là định giá bán sản phẩm của mình bị sai do mình cứ nghĩ ở khu sinh viên thì mình bán sản phẩm mình rẻ thôi, thứ ba là do khi mình mới ra trường, có ý tưởng là mình cửa hàng liền, bản thân mình không có kế hoạch kinh doanh, . Điều quan trọng là phải viết bản kế hoạch đó ra giấy mọi người ơi, mình cứ nghĩ giá thuê mặt bằng của mình chỉ còn 1,8 triệu là rất rẻ nhưng do kinh doanh nguồn thu chúng ta không có nhiều, thì dù chi phí đó nhỏ cỡ nào thì chúng ta cũng rất dễ bị thất bại.

Bây giờ nghĩ lại lúc đó mình bỏ cuộc sớm mình thấy rất là hạnh phúc, chứ lúc đó mình cầm cự càng lâu thì mình càng mệt mỏi, bởi vì kinh doanh không có lời mà bản thân làm rất nhiều, ban đầu thì hăng say 7 giờ sáng làm tới 10 giờ tối mới nghĩ, nhưng càng về sau mình bị mất năng lượng nên mình cũng chỉ bán được khoảng mấy tiếng vào buổi chiều. Từ đó dẫn đến việc mình thất bại hoàn toàn và bị mất toàn bộ số tiền mình có là 38 triệu ban đầu cộng với công sức của mình coi như công cốc.

 Sau quá trình thất bại đó thì sau này mình có bắt đầy làm lại, mình rút hết kinh nghiệm được lần đó, mình không tập trung quá nhiều về chi phí cố định mà quên đi marketing, rồi mình có chọn lại vị trí cửa hàng cũng như cách bán hàng thì bây giờ sẽ khác rất là nhiều, có nghĩa là khi chúng ta không định giá được sản phẩm của mình mà cứ người ta bán sao mình bán vậy, thậm chí mình chọn bán rẻ hơn để thu hút khách hàng thì có thể mình tự làm bản thân mình kinh doanh khó khăn hơn.

Thôi thì mình cứ làm một công việc nào đó như bán hàng cho người ta thì bạn sẽ nhận được một khoảng lương như vậy mình rất thoải mái, chứ còn đã xác định mở một cửa hàng kinh doanh ăn uống thì nó cực khổ vô cùng, dù bản thân mình tự làm, mình tự kiếm tiền được nhưng mình không tự hệ thống hóa được, không hỗ trợ được nhân sự, thì việc kinh doanh sẽ vô cùng khó khăn.

Ví dụ thu nhập của bạn trông khi đi làm một công việc khác lương khoảng 10 triệu/tháng, mà thu nhập trong cửa hàng ăn uống của bạn có 15 triệu/tháng thì bạn nên làm công việc 10 triệu/tháng sẽ sướng hơn, vì khi kinh doanh cửa hàng công sức bạn bỏ ra rất là nhiều, nếu bạn đã từng kinh doanh rồi chắc bạn sẽ hiểu giữa việc làm cho người khác và làm kinh doanh quán ăn của chính mình sẽ khó hơn rất là nhiều.

Thì sau này trong quá trình mình làm mình cũng chứng kiến được rất nhiều trường hợp họ cũng có nhiều tiền hơn mình, họ có 200-300 triệu rồi họ đầu tư kinh doanh cửa hàng nhưng đúng hơn 1 tháng họ cũng phải thất bại, thậm chí họ cũng không sang được cửa hàng đó, còn khi sang lại được cũng cực kì khó . Như lúc mình sang lại đồ đạc, dụng cụ thiết bị trong cửa hàng ban đầu mình trang bị hết 10 triệu nhưng khi sang chỉ còn được 1 triệu hay vài trăm nghìn. Đó là những thất bại khi chúng ta không có kế hoạch kinh doanh, không định hình được từ lúc set up cửa hàng mà chúng ta chỉ mở ra làm đại, làm liều dẫn đến thất bại, bẩn thân mất hết năng lượng và nhiệt huyết.

Vì vậy trước khi kinh doanh chúng ta cần phải lên kế hoạch kinh doanh cho cửa hàng của mình, nếu bạn chưa có kinh nghiệm thì có thể nhờ những người xung quanh, bạn bè có kinh nghiệm để họ hướng dẫn cho bạn. Nhớ là nên nhờ những người từng làm, và đã thành công vượt qua nhé, góc nhìn của họ rất khác với những người chưa làm, hoặc làm mà thất bại, không làm nữa. Mọi bài học đều quý, nhưng bài học thành công còn quý hơn.

Tóm lại, đó là những chia sẻ của mình về thất bại lần đầu mình kinh doanh ở tuổi 2.

Sau đó mình có đi làm công việc khác để hưởng lương để bản thân mình có thể bình tĩnh lại rồi mình suy nghĩ, tìm tòi ra nguyên nhân mình thất bại , mình đi làm công ty hết 9 tháng, trong lúc này, mình dần lấy lại tinh thần, có thu nhập để trang trải, không còn sợ tiền ăn, mặt bằng,…

Và mình bắt đầu khởi nghiệp kinh doanh cửa hàng ăn uống lại lần hai cho đến bây giờ là năm 2020, mình đã xây dựng thành công hệ thống chuỗi cửa hàng của mình.

Đó là những chia sẻ của mình về cả một quá trình mình từng bước khởi nghiệp một cửa hàng ăn uống thành công, và những chia sẻ của mình cũng mong phần nào giúp các bạn tránh những vấp ngã, hạn chế thua lỗ trong kinh doanh cửa hàng của chính mình.

Xem video tại đây: video 

BÀN GHẾ, CHÉN DĨA QUÁN ĂN NÊN MUA Ở ĐÂU TỐT NHẤT  KHI MỞ CỬA HÀNG QUÁN ĂN

Xin chào tất cả các bạn.

Khi bạn mới bắt đầu kinh doanh cửa hàng ăn uống thì có rất nhiều thứ bạn có thể sắm sửa, dụng cụ, trang thiết bị cho cửa hàng như bàn ghế, chén dĩa, máy lạnh,… Thì có nhiều bạn cũng hỏi mình về vấn đề đặt mua những dụng cụ, thiết bị này ở đâu mà có chi phí rẻ và đa dạng mẫu mã, số lượng. Nếu bạn lần đầu mở cửa hàng, thấy vậy chứ vấn đề này cũng không dễ, cũng như mình khi xưa, ra chợ gần nhất mua.hi Và giá thì thật không mềm, với lại mẫu mã rất hạn chế.

Vậy mình có thể chia sẻ cho bạn nơi mua, để bạn có thể tìm mua và mua với số lượng bao nhiều là phù hợp với nhu cầu của cửa hàng chúng ta dùng, vì bạn mua nhiều quá thì nó lại dư.

 Bởi vì lúc chúng ta mua ví dụ dụng cụ đó có giá 10đ, còn khi chúng ta thanh lí giá chỉ còn 1đ, vì vậy chúng ta nên cân nhắc về số lượng dụng cụ trước khi mua, khi bạn mới bắt đầu mở cửa hàng thì chúng ta cũng chỉ có lượng vốn nhất định, mà chúng ta sắm sửa trang trí cửa hàng thiếu tính toán, chúng ta mua quá nhiều mà dùng không hết thì nó sẽ thở thành hàng tồn kho, thì rất là phí phạm.

 Còn mua ít dụng cụ quá thì sẽ thiếu hụt lung tung, dẫn đến sự không tiện trong quá trình chúng ta làm. Đầu tiên chúng ta cần mua dụng cụ buôn bán như chén, dĩa, muỗng, đũa,… thì bạn tính toán nên mua với số lượng bao nhiêu là hợp lí, vậy thì làm sao để chúng ta tính toán được số lượng dụng cụ khi bạn chưa ước tính được lượng khách, thì nó sẽ dựa theo một số yếu tố ví dụ như mặt bằng của bạn đang làm thì cần mua bao nhiêu bộ bàn ghế thì rất đơn giản, số lượng bàn ghế đó phục vụ một lần đối đa bao nhiêu khách, vậy trung bình một khách vào cửa hàng ăn thì họ dùng trong bao lâu, ví dụ là 1 tiếng đồng hồ, và khách hàng vào cửa hàng mình đông nhất là trong khoảng thời gian nào, có nghĩa khách sẽ rải đều vào sáng, trưa, chiều, tối, nhưng khách đông nhất vào buổi tối từ 6-9 giờ cho khách hàng đông nhất quán trong 3 giờ đó được 120 người trong 1 giờ, theo đó bạn dựa theo lượng khách đông nhất khi đến cửa hàng để bạn có thể ước lượng được số lượng dụng cụ cần mua, vì trong lúc giờ cao điểm như vậy khoảng 120 khách mà chúng ta chỉ chuẩn bị được 100 bộ dụng cụ thì sẽ tốn thời gian chúng ta vệ sinh trong giờ cao điểm đó sẽ tốn thêm nhân sự, mặt khác nếu chúng ta mua quá nhiều dụng cụ thì nó sẽ dư nhiều dụng cụ không cần dùng đến. Bởi chúng ta cần dồn nhân sự phục vụ lúc đông, lúc vắng khách thì hãy rửa, nên đừng để thiếu hụt lúc khách đông, như vậy sẽ rất rối, chất lượng phục vụ dễ xuống thấp.

 Hoặc sau khi mua ít dụng cụ chúng ta cũng có thể cập nhật sau và bổ sung, cũng không mặc định là bạn phải mua bao nhiêu nhưng, với số lượng bao nhiêu đó mình phải đảm bảo được chỉ số tối ưu là mình không tốn qua nhiều tiền vào mục đầu tư như vậy.

Ngày xưa khi mình có mở một cửa hàng nhỏ trong hẻm, mình cũng sắm sửa tương đối vừa, nhưng ví dụ lúc chúng ta sắm món đồ đó chỉ có 10đ nhưng khi sang lại chỉ còn 1đ, thậm chí là cho không, hoặc phải tốn tiền thuê xe rác đi bỏ, nên bạn phải dự trù được hết những khoảng đó để mình có thể nắm được hết những hiểu biết đó, để bạn có thể kinh doanh tốt mà vẫn tiết kiệm được chi phí tối đa cho cửa hàng.

Rồi khi bạn muốn mua mẫu mã, số lượng dụng cụ nào thì bạn có thể qua Quận 6 như chợ Lớn, Chợ Bình Tây, các khu chợ chuyên bán các dụng cụ ăn uống như chén, dĩa , muỗng, đũa, ly,… bạn chỉ cần ước tính được số lượng và chọn mẫu mã học sẽ giao đến tận nơi cửa hàng của bạn, vì đó là những chợ bán dụng cụ sỉ thì bạn cũng sẽ được giá tốt, mẫu mã cũng rất là đa dạng, từ chất lượng đến đồng bộ của các dụng cụ mà bạn muốn.

Tiếp theo là bàn ghế, việc mua bàn ghế sẽ tùy thuộc vào nhu cầu phục vụ của cửa hàng mình như thế nào, như nhiều bạn có thể chọn inox, chọn gỗ,… và bạn sẽ chọn mua ở đâu. Bàn ghế thì chúng ta có khu Phạm Văn Bạch ở Tân Bình, đó là nơi buôn bán nhiều các loại dụng cụ inox, bàn, ghế gỗ,… có rất nhiều mẫu mã ở đó. Ở đây bạn có thể chọn mua các loại dụng cụ bàn ghế cũ hay hoàn toàn mới tùy theo nhu cầu của bạn chọn.

Tóm lại đó là 2 nơi để các bạn có thể đến để tham khảo mua sắm dụng cụ, thiết bị cần thiết cho cửa hàng của mình thì mình xin nhắc lại đó là dụng cụ bàn ghế thì bạn nên đến khu Phạm Văn Bạch ở phường 15 quận Tân Bình, ở đây cũng là nơi những người họ hay thanh lí dụng cụ khi họ sang cửa hàng của họ mà bạn có thể tham khảo để được giá tốt phù hợp với nhu cầu của mình, rồi những dụng cụ như chén dĩa thì bạn nên đến khu chợ sỉ ở Quận 6 để có được giá mua tốt cũng như sự đa dạng về mẫu mã và đồng bộ theo sở thích của mình. 

Xem video tại : tại đây